1、材料:鲤鱼1条(约500克) , 蘑菇15克 , 罐头竹笋15克 , 水发木耳5克 , 熟青豆15克 , 精盐3克 , 酱油10克 , 红干辣椒2个 , 大葱12克 , 生姜5克 , 大蒜5克 , 白糖25克 , 料酒15克 , 味精1克 , 豆油1000克(实耗50克) , 鸡汤300毫升 , 芝麻2克(焙好) , 芝麻油2克 。
2、将鲤鱼去鳞、鳃 , 剖腹去内脏 , 洗净 , 控干 , 鱼身两侧斜地剞数刀 , 抹上酱油 , 将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净 , 均切碎末 , 青豆煮熟 , 待用 。
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3、炒锅倒入豆油 , 烧八成热时 , 放入鲤鱼 , 炸3分钟 , 捞出 , 控油 , 倒出余油 。
4、炒锅放25克豆油 , 烧热时 , 放入白糖 , 翻炒化开 , 倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒 , 再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒 , 烧开 , 放入鱼 , 盖盖 , 用小火煨5分钟 , 把鲤鱼翻个儿 , 让另一面吸收料汁 , 待汁浓时 , 加味精和余下的料酒、青豆 , 再淋上芝麻油 , 撒上芝麻 , 即可 。
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