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麦芽糖软糖的制作方法 麦芽糖怎么做

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麦芽糖软糖的制作方法 麦芽糖怎么做

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麦芽糖软糖的制作方法 麦芽糖怎么做

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1、选料：选择干燥、纯净、无杂质的大麦、玉米、以及无霉烂变质的红薯作原料 。
2、配料：小麦与其他原料的配比为1：10，即1斤大麦，配10斤玉米以及红薯 。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状 。
3、育芽：将大麦麦粒洗净，放入大缸内，加水浸泡（重要（水用不对会降低出糖率）：浸泡的水 ， 夏天用冷却水，冬天用温水） 。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃ 。经过3天—4天后 ， 待麦粒长出二叶包心时 ， 将其切成碎段，且越碎越好 。（些时的麦芽就等于是酵母） 。
4、蒸煮：将玉米碎粒洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干 ， 置于大蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃ 。
5、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内，扎牢袋口 。（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖?。环⒔鸵桓鲂瞧诳梢灾瞥删疲环⒔投熳笥铱梢灾瞥纱?。）
6、压榨：将布袋置于压榨机(家用小型压榨机即可)，榨出汁液，即为麦芽糖 。
【麦芽糖软糖的制作方法 麦芽糖怎么做】7、浓缩：炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上 。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存几年以上 。

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