文章插图
文章插图
具体做法如下：
1、制卤水：炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
【清汤麻辣烫老式做法和配方 如何做老式清汤麻辣烫】4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
相关经验推荐
- 老式块状油茶的做法和配方 自制老式油茶
- 老式蛋糕的做法和配方 老式蛋糕的做法和配方是什么
- 老麻辣烫做法和配方 老麻辣烫怎么做
- 云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是什么
- 如何做美味东北老式拌饭 做美味东北老式拌饭的方法
- 自制骨汤麻辣烫的做法窍门 骨汤麻辣烫的做法
- 老式发面油馍做法和配方 油馍头做法和配方
- 老式麻辣烫面的做法和配方 老式麻辣烫面的制作方法
- 传统老式豆腐花做法和配方 怎么做传统的豆腐花
- 发面火烧老式烧饼的做法和配方 老式烧饼的做法和配方