火腿是我们生活非常普遍常见的食物，其味道独特诱人，所以许多人都是非常喜欢吃火腿的，只是市面上的火腿种类是非常多的 ， 那么如何鉴定火腿品质呢？
1、外表：品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象 。皮面边缘呈灰色 。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸 。
2、式样：以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品 。
3、气味：品质好的火腿气味清香无异味 。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象 。如有酸味，表明肉质已重度酸败 。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足 。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质 。
以上就是小编给大家分享的鉴定火腿品质方法，希望对大家有所帮助 。
