【挑选优质茭白有哪些小窍门】
秋冬之际是食用茭白的好季节，在全国各地都能看到茭白大量上市 。大家都知道，茭白跟鲈鱼、莼菜等可并称为“江南三大名菜”，作为一个南方人可要对茭白的选购技巧把握好哦，千万不可贻笑大方 。那么挑选优质茭白有哪些小窍门呢？
2、看茭白的笋身 。如果在购买的过程中 ， 遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的 ， 这样的茭白口感会比较差，不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的 ， 类似于棒槌型的茭白 。
3、看茭白的颜色 。茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄 ， 说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多 ， 所以不建议购买 。
4、看茭白的笋壳 。茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳 ， 此类茭白遇上了可千万不要购买哟 。
5、看茭白的香味 。通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香 ， 若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
还可以通过看茭白的肉质 ， 茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子 ， 在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的 。
