饭馆里的凉拌鸡丝非常好吃，鸡肉很入味，到底是怎样调制的呢？
凉拌鸡丝是常见的一道凉菜，讲究鸡丝鲜嫩入味 ， 配菜清脆爽口，这其中，鸡肉的处理比较重要 ， 直接关系到凉拌鸡丝的味道好坏 。
家常凉拌鸡丝，用料：鸡脯肉一块、黄瓜、大葱、小米椒、蒜、姜
鸡肉先要煮一下 。锅里添水，冷水下入鸡脯肉，水里加上一些葱段、两个姜片，一个八角，一小勺花椒粒 ， 一小勺料酒，增加鸡肉的香味 。饭店里的凉拌鸡丝很好吃 ， 往往就是鸡肉的前期准备工作做的比较到位 ， 再加上后期的调制 ， 共同发挥提味增香的作用 。
锅里水开后 ， 将表面浮沫清理干净 ， 小火保持开水状态，鸡肉煮大约二十分钟 。
煮鸡肉的过程中，将配菜切好 。黄瓜切细丝，大葱切细丝，小米椒切碎 。再来一些蒜末，几根姜丝，喜欢吃香菜的朋友，也可以准备一些香菜 。将这些配菜切好，统一放入碗中，备用
鸡肉煮好之后，捞出 ， 过一遍凉水，控干水分，平放在案板上 ， 用手轻轻均匀的按压鸡肉，使鸡肉肉质松散，这样更易入味 。
然后将鸡肉撕成长条，尽量撕的细一些 。在鸡丝里加入适量食盐、鸡精、一勺生抽、一勺香醋、一勺辣椒油，然后放入切好的所有配菜，搅拌均匀，即可装盘 。
【凉拌鸡丝的做法大全 凉拌鸡肉怎样做】
一道酸辣爽口，带有蒜香的凉拌鸡丝就做好了 。方法非常简单，您不妨也在家里试试 。
