银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分 。由于形态娇美 ， 色泽典雅 ， 营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴 ， 保健妙品 。那么银耳怎么选呢？
1、看颜色 。银耳在新鲜的时候纯白色，干后呈黄白色或黄色 。质量好的银耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 。蒂头小，无黑斑 。朵形圆整 ， 大而美观 。如果银耳呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受到污染了 。如果银耳呈现洁白，可能是硫熏过的 。
2、摸质地 。好的银耳应该干燥、肉厚 。如果摸起来潮湿粘手，则一定不要买（鲜银耳除外） 。
3、尝味道 。好的银耳应该口尝无异味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染 。
4、闻气味 。好的银耳闻起来应该接近无味，或淡淡的菌类香味 ， 如果有刺鼻酸味则是被硫熏过的 。
品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等 。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质 。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用 。
