最佳答案：发面放猪油起乳化和起酥的作用 。在和面的时候放猪油，会把油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络 ， 因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
【发面放猪油起什么作用】
发面放猪油起乳化和起酥的作用 。在和面的时候放猪油 ， 会把油脂和面粉充分搓擦 ， 扩大了油脂的表面积 ， 使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆 。
