面包需要经过一次发酵和二次发酵 ， 经过二次发酵的面包会更具风味和口感，但二次发酵十分费时间和精力 ， 若是时间比较紧凑的情况下 ， 那面包二发可以放冰箱吗？
2、面包二发是不可以放冰箱 。放冰箱的发酵方法被称之为冷藏发酵，又称冷控面团、延迟面团 ， 是近年来流行起来的一种制作面包的新方法，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的 。
3、而冷藏发酵时，要求温度在4-7℃之间 ， 低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀 ， 冷藏发酵的时间2-24小时左右，但这种发酵方式只适宜基础发酵、中种面团、液种发酵时使用，在松弛和二次发酵都不适用，否则会影响面包的组织和口感 。
【面包二发可以放冰箱吗】
4、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，要求在般要求在38度左右的温度下进行 ， 发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，如果最终发酵过度，面团在入炉后继续膨胀 ， 面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织 。
同时要注意二次发酵过程中需保持85%以上的湿度 ， 一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵 。
