最佳答案：可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌 。可能是部分的面团变质，会有一种酸味，这种面团用来蒸制馒头，面筋不能起到很好的启发作用 ， 从而蒸出来的馒头就易出现皱缩 。用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面” 。
【蒸馍时出现死面馍是什么原因】
1、有可能是在面团醒发时，超出了合适的时间，这种面团看起来就会非常的软塌 。
2、可能是部分的面团变质 ， 会有一种酸味 ， 这种面团用来蒸制馒头 ， 面筋不能起到很好的启发作用，从而蒸出来的馒头就易出现皱缩 。
3、用开水上锅开蒸，这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面” 。
4、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短，由于面团揉搓的时间过长，就会使面团没有弹性，加上面团的黏性过大 ， 从而使面筋遭到破坏，引起馒头萎缩变形 。
5、面粉的问题 ， 因有些面粉太细，容易让面粉吸取过多的水分，从而导致面团发粘致密，蒸出来的馒头也很有可能就会死面 。
