山药的营养价值有多高在这里就不用我说了 ， 但是你是不是遇到过这样的问题，就是削皮的山药一会儿就变黑了，这是因为山药里面有一种酶的物质暴露在空气中与氧气发生了反应导致的，那么怎么防止山药变黑呢？
1、砂锅炒：炒山药最好选用砂锅，铁锅炒菜就会和山药中的酚类物质发生反应，这样就会变黑，而砂锅就能避免这种反应 。
2、加热：山药变黑需要一定量酶的参与 ， 因此，将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿，使山药表层的酶失活，这样山药去皮之后 ， 就可以直接接触空气 ， 不会变黑 。
3、浸泡：山药去皮以后泡食盐或者食醋里 。山药之所以变黑是因为山药中的酶和酚类物质 ， 只有在接触到氧气时才会被氧化 ， 因此，将去皮的山药尽快放进清水、盐水、醋水、酒水中浸泡，可以有效的防止山药氧化变黑 。
3、不用金属刀切：山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
上述经验就是经验啦经验啦编辑给大家分享的防止山药变黑方法，希望对大家有所帮助 。
