最佳答案：用开水蒸已发酵完的馒头，用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中，温度逐渐上升 ， 烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头皲裂形状不佳，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 ， 不再适宜食用 。
【蒸馒头冷水下锅还是热水下锅】
用开水蒸已发酵完的馒头 ， 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中，温度逐渐上升，烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头，酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死，不再继续发酵 ， 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头皲裂形状不佳，过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差，不再适宜食用 。
