制作麦芽糖的食谱少之又少，即使有也存在很多不足 。婆婆感叹，现在的年轻人几乎都不会做这个了 。我也是在一个好心的朋友的指导下学会做的 。希望有更多的人可以吃到自己做的纯正麦芽糖 。
烹饪步骤
步骤1麦种浸泡一晚上，沥干水分，均匀撒在铺了一层厨房纸巾的沥水盘上，放在阴暗通风处等发芽，期间大概每天喷水2次，保持种子湿润，但沥水盘不积水 。
步骤2大概2至3天发芽，7天左右芽长到2—3厘米长，取下洗净用擀面杖擀碎 。
步骤3浸泡一夜的小米蒸熟，大概30分钟 。熟后尽量弄散 。
步骤4小米晾到不烫手时，倒入擀碎的麦芽和适量水没过小米，搅拌均匀 。盖上保鲜膜发酵5小时 。
步骤5用纱布袋把发酵好的汤汁过滤出来 。大火煮沸蒸发水分 。
步骤6待水分蒸发差不多时改小火，边熬边搅拌防粘底烧焦 。
步骤7熬到粘稠 ， 用筷子沾点滴到凉水中会成型但不坚硬则关火 。
步骤8 等不是太烫就装瓶 。小贴士【麦芽糖怎么做最简单的方法 麦芽糖怎样制作方法】
1、发芽要用麦种，大麦小麦都可以，超市里五谷杂粮的麦子不能用，因为去壳打磨过，易发霉，发芽失败 。2、育芽全程都避光 ， 否则芽会变绿，熬出的麦芽糖香味不纯正，有草味 。3、麦芽和小米比例是1:4，此比例说的是麦芽，不是麦种哦 。所以应该发完芽再称重 。这个方子的量大概出糖450g,大家可以根据需要按比例增减配料的量 。4、做麦芽糖只要是含淀粉高的都能做，用糯米也可以，但糯米较粘，发酵好后成黏糊，不易过滤汁水，从而影响出糖率 。5、熬好的麦芽糖要趁温度适宜时装瓶，太烫容易烫坏容器 ， 太凉流动性又变差不易装瓶 。
