春天的蔬菜满眼皆绿 ， 其中最诱人的当属小水葱了 。小水葱是我们对小葱的爱称，因为其口感鲜嫩，水分多 ， 特别是葱白和葱绿交接的地方，葱绿鼓鼓的，充满了汁水，咬一口，“噗”的一下，满口皆是葱汁，不辣 ， 甚至有点微微甜 。每年春天 ， 最盼着吃的应季菜就是菠菜和小水葱了 。菠菜的食用期还长一些，而小水葱充其量也就10天半个月，过了这个时间，小葱就长老了，随着颜色变深，口感也硬了，吃起来也辣得人流眼泪 。这半个来月的小水葱是抢手货， 2元一小捆并不贵，我们北京人多把它切碎倒点酱油香油拌着吃，再或者烙葱花饼 。总之，翻着跟头、变着花样做小水葱美食 。今天我要带来的小菜被称做“清白菜”，成本2元，制作3分钟，春天这10天最香嫩，老人吃了腿脚灵 ， 孩子吃了长高个 。您可能要问了，果真有这么好的效果吗？那是当然的喽 。简单说几句原材料 。民间有句谚语“小葱拌豆腐——一清（青）二白” 。一青指的是葱绿，二白是说豆腐和葱白 。豆腐根据口感分为南豆腐、北豆腐、内酯豆腐 。而拌这道菜可以用南、北豆腐，有嚼头，易成形 。豆腐是用大豆磨成浆再熬煮压成块制作而成的，富含优质植物蛋白质、钙、铁、磷等微量元素和维生素B族等营养物质 。150克豆腐含钙量可达500毫克，而250克牛奶也不过含钙才300克 。您说这钙含量这么多，腿脚能不灵、能不长高个吗？
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料 豆腐 1块 小葱 数棵 盐 少许 芝麻香油 适量（约5克）做法步骤
1、豆腐一块，南豆腐口感瓷实偏硬，且多用卤水点的，味道有一丢丢苦；南豆腐用石膏点的，口感细嫩，可以根据喜欢来选择；小葱数棵，洗净沥干水；
2、豆腐入碗中，用勺子碾碎，有小块状也没有关系，吃起来口感更好；
3、小葱切末，约5毫米宽；
4、小葱入豆腐中 ， 根据口味撒少许盐；
5、再淋少许芝麻香油，芝麻香油是这道菜的点睛之笔，不加就淡而无味了；混合均匀即可 。
6、小葱拌豆腐 ， 春天吃最香！
小贴士1. 豆腐最好选择那刚出锅不久的，新鲜 ， 不会变质；小葱要在豆腐凉的时候放进来 ， 才不会被豆腐烫变蔫变色变味； 2. 盐和芝麻香油是不能少的 ， 现拌现吃味道极好 。
豆腐的营养功效 1.更年期的“保护神”有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生 。
2.预防心血管疾病豆腐健脑的同时 ， 还能抑制胆固醇的摄入 。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病 。
3.降低乳腺癌的几率制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因 。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生 。
4.抗血管制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.补益清热养生豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量 。
豆腐的饮食禁忌 豆腐虽好 ， 也不宜天天吃豆腐虽好，过量食用却会危害健康 。
引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质 ， 一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状 。
促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，使肾功能衰退，不利于身体健康 。
造成动脉硬化：豆制品中含有丰富的蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸，半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞 ， 易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，造成动脉硬化 。
导致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不仅能预防动脉粥样硬化，还能促进人体内碘的排泄 。但长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏 。
【小葱拌豆腐怎么做法好吃 小葱拌豆腐怎么做好吃】
促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度较高的患者多食易导致痛风发作 。
