最佳答案：腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜 ， 属于徽菜；此菜口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥 。笋清香脆嫩、鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减 ， 但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。
【腌笃鲜是啥】
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 ， 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌” ， 就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。
