最佳答案:点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁 , 石膏是硫酸钙,能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分,豆腐脑就变成豆腐 。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质 。盐卤是结晶氯化镁的水溶液 , 属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。
【卤水点豆腐原理】
点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙 , 能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿(即胶体的聚沉),成了白花花的豆腐脑 。再挤出水分 , 豆腐脑就变成豆腐 。豆腐、豆腐脑是凝聚的豆类蛋白质 。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷 , 使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐 。