五香粉
五香粉：很多人炖鸭汤时放多种调味料，如果香料放多了，汤的药味会很浓重，为了图方便，直接买成包的五香料粉，然后用这些五香料粉来掩盖腥骚味，这些都是经过深加工的香料，虽然用起来很节约时间，但都不适合炖鸭肉 ， 在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃 。
花椒
花椒：花椒虽然有掩盖食材异味的作用 ， 但是很辛辣，味道非常刺激 ， 在炖制鸭汤过程中，花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适 。
八角
【老鸭汤最忌讳放哪三样东西】
八角：炖肉和煲汤的时候 ， 放点少许的调料既能提鲜还能给这些肉类去腥，但是八角的味道比较重，炖鸭汤时如果放了，过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味，起不到去腥增香的作用 。
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