家常红烧鸡块
【常见的红烧鸡块做法】
将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀 ， 腌30分钟 。捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出 。炒锅上火放入少许油 ， 烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫 。下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至熟透即可 。
秘制红烧鸡块
鸡斩块 ， 飞水后，取出备用 。炒锅内放少许油，油热后放花椒、蒜片、葱段、干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒 。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块 。大火烧开后，转中火，炖30分钟 。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。
红烧鸡块笋
将笋、鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片 。将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内 ， 加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出 ， 沥油 。另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸 ， 即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块 。开锅后，撇去浮沫 ， 转微火，等十几分钟，待汤汁烧去一半 ， 鸡软烂，转大火，挑去葱姜 ， 用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅 。
END
