【经典的红烧带鱼家常做法】
家常红烧带鱼
带鱼洗净晾干，裹上面粉，锅里下油烧热，下鱼煎，煎到两面金黄放到一边备用 。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒 。放料酒、酱油、醋焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐 ， 开大火浓缩汤汁，盛盘即可 。
秘制红烧带鱼
带鱼切成段，加入盐、料酒、酱油和生粉抓匀 ， 腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段 。取一空碗，放入盐、料酒、白糖、生粉、酱油和清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。鸡蛋打入碗内 ， 搅打均匀成蛋液；大葱去头尾 ， 切成段后再切丝 。起锅烧油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油 。倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。
香辣红烧带鱼
带鱼洗净 ， 剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用 。将带鱼两面煎至金黄，烹入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜 。煮3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；汤汁开始变浓稠的时候，放葱段 ， 大火收汁即可 。
END
