南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些

说起酱,你第一时间想起的是哪个牌子?
老X妈、饭X、皮X酱(这个不是酱)?
还是想起小时候妈妈做的辣椒酱、西瓜酱、黄豆酱?
今天我们就来讲讲用松茸、鲜鱼肉、虾米为原材料,由当地人手工制作而成的海鲜酱,什么味?
摄影师说:这罐海鲜酱 , 一打开我就想买,鲜味好浓呀!
先说个数据:今天推荐的这款松茸海鲜酱刚上线就热销 1XXXX 多瓶?。。∽憧梢韵胂袷嵌嗝慈萌讼不独?。
话说,住在胶东半岛的人们,在渔期经常会做些海鲜酱,以便日常下饭、做菜调味(透露个秘密,很多时候我们在内地吃海鲜,总觉得味道不如海边吃的味道,除了海鲜的新鲜度差别,他们做菜用的海鲜酱也是主要原因之一) 。
【南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些】要说吃酱最注重的是什么,非酱材莫属 。
好的材料才能做出味道好的酱来 。松茸海鲜酱就是那种吃了后,念念不忘的好酱 。
松茸海鲜酱“鲜”之原因一,选用虾米和鲜鱼肉为主要材料,海鲜自捕捞上船后 , 即刻-32℃急速锁鲜,第一时间运至工厂制成酱,以确保海鲜的新鲜度 。

南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些

“鲜”之原因二 , 如果说海鲜是“鲜”的代名词,那么松茸更是至鲜之物,因为松茸具有增香、提鲜、去腥等功能,所以和海鲜简直天生配一脸啊~
肯定有很多宝宝想问:这款松茸海鲜酱是怎么制作出来的,和别人做的海鲜酱有什么不同呢?
好酱除了有好的酱材,配方也很重要 。
先说下配料 , 这款松茸海鲜酱是把新鲜的鲜鱼肉剁碎,经高压加工 , 与天然香料温火熬制,最后用即墨黄酒、巧媳妇酱油、一级大豆油一起混合拌匀 , 全程没有其他添加,可以说健康安全又营养 。
南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些

增一分太过易掩盖海鲜原味,减一分太少显不出自然鲜味,因为有了鲜鱼肉的添加 , 这款松茸海鲜酱,鲜味更加浓厚 , 富含蛋白质和容易吸收的钙质,与吃过的其他酱都不同 , 吃上一口就停不下来 。
当然,如果你喜欢做菜,也可以做调味品 。浓郁鲜香的松茸海鲜酱 , 一口下去满满都是幸福感,忍不住会多吃一碗饭哟 。
人生百年,不过是半世烟火,潜心研究家常菜,
在我国北方地区 , 特别是环渤海地区,有一种非常著名的地方小吃,特别是对于一些60、70、80后这几代人来说,印象特别深刻 。这种海鲜酱,南方人闻味都受不了,北方人:3天不吃就馋,真下饭 。可能有的人已经猜出来了,这种南北迥异的海鲜酱就是虾酱 。在我国环渤海地区出产一种特产的小毛虾 , 最大也就能长到一寸多,干制后就是虾皮 。如果用这种小毛虾经过发酵,便得到北方人特别爱吃的虾酱;因为是发酵品 , 闻起来有点淡淡的海鲜臭腥味,再加上咸度较大,南方人根本吃不习惯 。
根据发酵程度,虾酱有两种:一种是深发酵的虾酱,颜色呈青褐色 , 里面看不到完整的小毛虾,又称为蜢子虾酱;还有一种是浅发酵的虾酱,里面是一条条完整的小毛虾 , 又称为鲜虾酱 。记得在70年前后的20多年时间里,那个年代物质匮乏,虾酱作为一种又便宜又有咸度的小吃 , 是老百姓真正能吃得起的下饭菜 。在很多北方人的餐桌上,往往一家人守着一大盆蒸虾酱 , 一篮子玉米面的窝窝头 。那个年代的蒸虾酱可不像今天这般食材丰富,一般就是纯的虾酱,直接上锅蒸熟 。一家人实在熬不住了,一个鸡蛋搅打均匀后 , 洒在虾酱表面,形成薄薄一层,便是难得的美味 。
南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些

主料:虾酱1大勺、鸡蛋3个
配料:大葱1大段、干红辣椒5-10个、姜1小片
调料:植物油6小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.3克
南北迥异的海鲜酱差别是什么? 海鲜酱的用途和做法有哪些

1、蒸虾酱前,先把干红辣椒炒出香味,比直接放干红辣椒馥香多了:根据自己喜欢吃辣的程度 , 选择干红辣椒5-10个,在水管下面冲洗一下防止炒糊,剪成干红辣椒小段 。锅内倒入6小勺植物油,约30克,油温四五成热,下入干红辣椒,炒出香味后立即离火 。
2、选用大葱1大段 , 切成粗葱花,放入大小合适的碗内;打入3个鸡蛋,盛上一大勺虾酱,约30克;鲜姜1小片 , 切成*细的姜末,越细越好;把这些食材一起下入碗内 。
3、把炒香的干红辣椒小段连同炒辣椒的植物油、料酒1小勺、胡椒粉0.3克,一起下入碗内,搅打成细腻的鸡蛋虾酱液 。
4、锅内倒入适量清水,把生虾酱鸡蛋液放入蒸屉,水烧开后中火蒸15分钟便可 。如果再搭配上几个玉米杂粮面的窝窝头,别提多鲜香下饭 。
1、虾酱属于小海鲜的发酵品 , 有一定腥臭味,因此有3种调配料不能少:姜性温补,可去除虾酱的寒性 , 同时也能去除虾酱的腥味;但是,用量一定要少,1小片就行,不超过3克,还要切成*细的姜末 。此外 , 就是料酒、胡椒粉,主要作用就是去腥提鲜 , 同样用量也一定不能多 , 去腥但不掩味 。
2、大葱与干红辣椒在蒸虾酱中是增加鲜香味的配料:大葱的用量要稍大一点 , 细点的大葱1棵,粗壮的大葱至少也要大半棵才行 。干红辣椒能增加虾酱的干辣香味 , 用量请根据干红辣椒的辣度与自己的嗜辣程度,酌情控制用量 。

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