你是否有这样的体验，去吃潮汕牛肉火锅，完全看不懂菜单上的牛肉名称？别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位，让你秒变行家 。1.脖仁 。2.匙仁 。3.匙柄 。4.吊龙 。5.三花趾 。6.五花趾 。7.胸口朥 。8.嫩肉 。9.肥胼 。
天气变冷之后，火锅也逐渐成为了人们外出就餐的首选 。
说起火锅你可以第一印象会想到川渝地区的麻辣红锅 ， 但今天要介绍的是粤系火锅中的一支--潮汕牛肉火锅 。
潮汕牛肉火锅是粤系火锅中的一种，以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种地方特产酱料为特色 。
它的具体兴起时间不详 ， 大约在上世纪50-60年代，那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉，慢慢就发展成牛肉火锅，比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等 。
潮汕牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是什么牛肉都可以的，必须是新鲜的当地产的黄牛肉 。
一开始的潮汕牛肉火锅并不像现在那么复杂，只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃，包括现在潮汕当地普通人家里吃牛肉火锅也是，就近购买新鲜黄牛肉回家涮 。
后来，一些老店开始了连锁之路 ， 资本开始进入，简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争 ， 所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装，将黄牛肉细分为9大部位 。
现在你去到一家潮汕牛肉火锅店，就可以看到例如吊龙、脖仁、匙仁等等牛肉部位，而在门口弄一个明厨给你看师傅们现切黄牛肉，也成了潮汕牛肉火锅的一大特色 。
9大部位分别是什么？
你是否有这样的体验，去吃潮汕牛肉火锅，完全看不懂菜单上的牛肉名称？别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位 ， 让你秒变行家 。
1.脖仁
也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理 。勃，也就是颈的意思 ， 仁在潮汕话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位 ， 牛肩脊与颈部相连处 。
这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到 。
2.匙仁
匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口 。
3.匙柄
匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部 。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲 。
4.吊龙
吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美 。
5.三花趾
三花趾是牛前腿上的一块肉 ， 位于匙柄下面 。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认 。
6.五花趾
【潮汕牛肉火锅牛肉部位哪个好吃 这9个部位的肉别搞混】五花趾对应的是牛后腿肉 ， 比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性 ， 肌肉感十足 。
7.胸口朥
朥在潮汕话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织 ， 外表看起来是肥油 ， 但是并不是油脂，听说吃起来口感爽脆，肥而不腻 。
不过对我这种不喜欢油脂的人来说，与这种美味是无缘的，每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位 。
8.嫩肉
嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉 ， 适合喜欢吃瘦肉的朋友 。
9.肥胼
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位 ， 涮后吃非常香滑 。
以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等 ， 一般店内都会有一张时间表给你对照着看，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑 。
别忘了品尝潮汕特色的沙茶酱料，吃到最后来一块泡面，便胜过人间无数！
所以说庖丁解牛，真的很佩服潮汕人 ， 本来清淡的牛肉火锅，也能多出很多花样和精致感 。
天气渐冷，是时候找个时间再去吃一顿了！
