木薯全株都含有毒性成分亚麻仁苦苷和百脉根苦苷 ， 经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，使人体中毒 。这个氢氰酸也叫氰化氢，是一种毒性很强的物质，不过也不用太过于担心，因为亚麻仁苦苷和百脉根苦苷 ， 这种物质很容易分解 ， 只要把木薯进行浸泡，去皮，然后再经过蒸煮或烘干、磨粉等步骤的处理，就能正常食用了 。红薯，在我国很多地方都有栽培，它是一种非常高产的粮食作物 ， 块根除作主粮外，也能做成红薯粉条、红薯淀粉等等，并且它的植株也都是可以烹饪后食用的 。
世界有三大薯类，分别是木薯、甘薯、马铃薯 。后两者我们都比较的熟悉，俗称红薯还有土豆，这个木薯有一部分人可能就不太了解了，事实上它也被称之为“淀粉之王”，在平时的生活中，我们都能遇到它，前些日子的“315”木薯还上了热门，只不过是负面新闻，很多不明所以的人 ， 还都认为木薯不能吃 。
“红薯”和“木薯”一字之差，有何区别？其实最大的区别 ， 在于木薯含有一定的毒性，而这个红薯是没有的，甚至红薯都可以生吃，木薯的话必须要经过加工才行 。
木薯全株都含有毒性成分亚麻仁苦苷和百脉根苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，使人体中毒 。这个氢氰酸也叫氰化氢，是一种毒性很强的物质，不过也不用太过于担心 ， 因为亚麻仁苦苷和百脉根苦苷，这种物质很容易分解 ， 只要把木薯进行浸泡，去皮 ， 然后再经过蒸煮或烘干、磨粉等步骤的处理，就能正常食用了 。
红薯，在我国很多地方都有栽培，它是一种非常高产的粮食作物，块根除作主粮外，也能做成红薯粉条、红薯淀粉等等，并且它的植株也都是可以烹饪后食用的 。
既然是两种不同的东西 ， 为啥木薯要冒充红薯粉卖呢？
【“红薯”和“木薯”一字之差，有何区别 木薯和红薯的区别】第一，制作粉条的时候，它需要的淀粉是相当多的，如果家里制作过红薯粉的话，就知道5斤左右的红薯，才能制作出一斤粉条，这个产量是非常少的，而木薯它的淀粉含量更高 ， 自然就被一些不法商家给盯上了，掺杂在红薯粉上卖，能够降低成本 。
第二，木薯因为本身的限制，它无法大面积去普及，刚才已经提到过，它是有毒性的 ， 虽然可以通过蒸煮的方式去掉，但是对于普通民众来讲，可能操作上不能够完全做对，这就会导致木薯很难登上餐桌 。而冒充红薯粉来卖，人们的接受度就更高了 。
第三，木薯生产的淀粉成本更低，黏度和稳定性好，在制作红薯粉条的时候 ， 通过增加木薯粉，其实是可以改善它的口感的，木薯这种植物属大槭科与蓖麻橡胶同科，制作成木薯粉后，在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感会带有弹性 ， 能够让红薯粉条口感更好，这也是一个人们把它冒充红薯粉卖的重要原因 。
木薯曾是老一辈的充饥粮 ， 和红薯一字之差，如今却要冒充红薯粉来卖 。最大的原因，在于木薯是有毒性的，而且它的成本更低，能够让商家获得不少的利润 。
那木薯制作的粉条能吃吗？
当然可以吃 。
本身木薯粉条的制作原料就是木薯粉，我们刚才也提到了 ， 木薯经过科学的加工以后 ， 变成淀粉，它其实已经没有毒性了，只是因为这个是物种，知道的人不多，普及性不强 ， 觉得木薯有毒，那么木薯淀粉都不能吃 。事实上它的价格低廉，还是物有所值的 。
