大多数食物发了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽” ， 所以营养肯定就会打了折扣 。不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的 。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高 。
春天 ， 一日太阳一日暖 。买回来的食物，像姜、蒜头、土豆、花生，放在家里没几天，就开始发芽了 。那究竟食物长芽了以后还可以吃吗？相信很多家庭主妇遇到这种情况都会有这个疑惑 。
土豆-发了芽吃不得土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了 。广东省中医院临床营养科营养师林淑娴说，土豆中含有一种天然的“武器”-龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害 ， 但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状 。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中 。
【发了芽的食材还能吃吗 豆芽发芽了还能吃吗】
建议：首先，要把土豆去皮 ， 减少摄入龙葵素 。其次，吃皮变绿了或已经发了芽的土豆，摄入龙葵素的风险就相当大，所以，如果土豆变绿或发芽的面积不大，要狠狠地削掉这一部分，留下好的部分 。烹调时 ， 可以加点醋以溶解和破坏这种毒素 。建议每次不要多买，不要在家中存放 。如果真的需要存放，也应该放在冰箱和阴凉处 。
花生-发了芽没发霉可食用很多人都认为 ， 发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素 。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象 。而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高 ， 所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。建议：首先鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，剥开花生，看看花表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味 。如果有霉变就不可以吃了 。
姜蒜-发了芽可照吃不误实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的 。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的 。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽” ， 所以营养肯定就会打了折扣 。不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的 。有研究表明 ， 大豆在发芽的过程中 ， 维生素C、氨基酸等含量不断升高 。
发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜 ， 而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子 。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉 。建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用 ， 只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加 。所以 ， 不能见到发芽就都扔掉了 。
