蛏子 ， 其实大家都不陌生 ， 作为海鲜的一种，蛏子生长在淡水与海水交接的滩涂泥沙之地，这也使得蛏子能够吸收充足的养分，变得肥美无比，尤其是初夏之时，更是绝佳美味 。
我们食用的蛏子一般已经是养殖的了，大概已经有几百年的养殖历史 。
而且各种古代文献中也有过记载 。尤其是一些地方会把蛏子称为美人，比如“贵妃出浴”之类，大概是因为蛏子的两根进出水的触角肉柱与美人可爱的发辫相近吧 。
而在蛏子的产地之一，《宁海县志》中有记载：“形狭而长如指，一名西施舌” 。这也将蛏子的质地和形状描述得淋漓尽致 。
这里提到的蛏子实际上是最常见的缢蛏 。
仔细观察缢蛏的外壳上有一道浅浅的类似于勒痕的小沟，这也是缢蛏名字的由来 。
相传，某位皇帝乘龙舟在海中游玩，午膳十分 ， 厨师做了一道蛏子的美味十分好吃，但当时的蛏子是表壳十分光滑，皇帝夹了几次都没有夹上来，十分不悦 。
于是便下令以后这种蛏子必须有个小痕好用筷子夹起来 。果然以后这种蛏子便出现了一道痕迹 。
除了缢蛏之外，常见的还有长度更长，外壳更编薄的竹蛏 。有的竹蛏长度比较长，贝壳很?。怀莆ぶ耱?。还有的贝壳稍微厚一些、宽一些，但长度短一些的称为大竹蛏 。
相比较缢蛏可以散装，竹蛏因为外壳易碎的缘故，一般会成捆地绑在一起售卖，免得互相挤压影响新鲜度、破坏卖相 。
还有一种蛏子叫圆蛏 ， 其实不属于蛏子的类别 。个头很?。庠驳男巫? ，外壳更?。乙裁皇裁慈?。不过腌制或者煲汤，吮吸一下，味道鲜美，是海边人的下酒小菜 。
抓蛏子，吃蛏子
刚才也说到现在的蛏子基本都是养殖的居多，每到初夏时节 ， 正是蛏子最肥美的时候 。
此时渔民养殖户就会把海水引入养殖场，把沙子冲刷掉一部分，再把底部的沙子翻上来，躲藏在沙子中的蛏子就被带出来，经过冲洗就可以上市了 。
不过 ， 一些“漏网之鱼”或者一些野生的蛏子还有更有趣的捉法 。
海水退潮之后，在有蛏子的沙滩滩涂上，拂去表面的湿沙，就会看到一粒粒小洞，撒一小把盐，等待一下下，蛏子就会随着海水冒出头来 。
此时赶紧抓住露出头的蛏子，顺势把整个蛏子拽出来，美味就到手了 。
捉好的蛏子，需要先用清水清洗一下 ， 然后用加了盐的清水浸泡，让蛏子把沙子吐出来 。
一般需要等1-3个小时 。期间需要观察，容器底部出现细沙时，及时更换清水，直到细沙吐干净 ， 再用清水洗净就好 。
【蛏子是海鲜还是河鲜 蛏子是淡水还是海水里生长的】
经过烹饪的蛏子就可以享用了 。吃蛏子的时候，蛏子肉外围的黑线和深色的部分不能吃 ， 需要去除 。
另外，蛏子内部还有一条晶杆，属于它的消化器官，很多人以为是寄生虫，实际上这个部分是可以吃的 。
蛏子美味
作为海鲜的蛏子，几乎适合所有的烹饪手法，来者不拒 。
追求清淡、新鲜的吃货，咱们可以清蒸 。
把蛏子整齐地竖着码放在碗中，撒上姜丝、盐 ， 再淋上一些白酒，上锅隔水蒸，根据蛏子的大小和新鲜度，水开之后蒸7-15分钟 ， 关火焖几分钟之后，美味的“插蛏”就好了 。
除此之外 ， 盐焗、水煮都能尽量保证蛏子的原汁原味，鲜美之味尽情享受 。
蒸煮好的蛏子还可以凉拌，爽口又鲜美，无论是和白酒还是啤酒，都很搭 。
对于重口味的食客来说，蛏子也是不容错过 。就如小龙虾一样，辣炒、烧烤、油淋、油炸之类的做法，对于蛏子来说也不在话下 。相比小龙虾还需要剥壳的麻烦，蛏子可就更过瘾了 。
另外，蛏子与其他食材的搭配能够增鲜提味 ， 尤其是煲汤、炒制，比如郑和喜欢吃的蛏子炒蛋、蛏子煮年糕等等 。
除了新鲜的，蛏子还能做成蛏子干，生制的蛏子干可以用来煲汤，熟制的蛏子干可以作为休闲零食 ， 直接入口，美味无比 。
还有类似于蚝油做法的蛏子油，也称为蛏露 。是调味的佳品 。
