现在是冬天，又快是一年一度的春节了 ， 火锅就成了热销的美食了，想想那红油滚滚的火锅，就是食欲大增口水直流了，更是别说那一锅煮百味的各种美食，谁还能做到这些呢？唯有火锅能做到 。
至于火锅，有人说最早在汉代就有了 。说是当时已经开始流行煮着吃了，就是把好多食材放在金属容器里面一锅炖，主要用铜质小锅 。到了北宋时期，冬季首都的饭店基本都有这种火锅，特别的普遍了 。
在元代，蒙古人来了，发现火锅刷羊肉牛肉简直是绝配，这时候火锅又上了个台阶 。清代时候就更兴盛了，乾隆皇帝爱吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地 ， 都备有火锅 。
【火锅起源于哪里 火锅起源于重庆还是四川】据说，他在嘉庆元年正月 ， 就在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，一共有5000人一起吃火锅，真是声势浩大啊 ， 也是前无古人 ， 后无今人?。∫簿统闪死飞献畲蟮囊淮位鸸⒀?。
至于火锅的发源地，也是多种多样的说法，有人说是成都 ， 有人说重庆，真是众说纷纭 ， 从我做美食这么多年经历 ， 和查找资料来看，发源地是在重庆江北 。
这是毫无疑义的,先说重庆火锅的发源地江北，重庆火锅属于码头火锅，那是因为当时的码头工人发明的，在哪个衣不附体的年代 ， 吃不饱穿不暖是很正常的，码头工人的生活更是苦不堪言；
他们为了吃饱，就用那些牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，花椒，麻椒、干红辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味 ， 煮的红油滚滚，又下那些各种动物杂碎和各种青菜 ， 大煮特煮 ， 真有一锅煮百味的气势，没想到真是好吃的无法想象；
以后这些大众吃法，收到很多人的青睐，精明的小饭店老板们，就开始做出更精致的做法，后来就成了现在的火锅，再后来又在整个四川传开 ， 又传遍中国各地 。
所以重庆火锅味道，属于麻辣适度 ， 鲜香味醇，热情似火，红油翻滚，滋味十足，底料越熬越辣，麻中带辣，辣中带麻 ， 属于重麻重辣重油味道 。
也有人说，重庆地方志也有记载，道光年间 ， 毛肚火锅就已经走出朝天门，早就进入普通家庭了 。直到现在 ， 想必吃货们 ， 只要提到火锅，就会想到四川，就会想到重庆，这就是四川火锅的魅力所在，特别是收到爱池重口味的吃货们的青睐 。
民间还有流传的说法有三种：第一种发源地在重庆江北；第二种：自贡盐?。坏谌郑恒蛑菪∶滋?nbsp;， 但是这三种说法均未有确凿材料证实，至今火锅的起源尚无定论 。
