受疫情封控影响，许多市民在家中更频繁地接触和加工食物 。如何更好地保存家中的蔬菜，延长它们的寿命？
上海食安部门今天（4月5日）发布食材保鲜攻略 。
叶菜类蔬菜
【鸡蛋存放冰箱的正确方法】保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合在0℃至4℃的温度下存放，也就是冰箱保鲜层的温度 。但放冰箱前要做些处理 ， 来进一步延长食材的寿命 。
卷心菜：卷心菜心的水分含量很高 ， 容易腐烂 。如果一顿吃不完，可将其切成两半，将菜心挖掉，塞入沾湿的厨房纸巾，再用纸包裹放在阴凉处 。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分；也可将卷心菜切丝后，放入保鲜袋 ， 压出空气后直接冷冻 。
直长菜：菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜，以直立的方式冷藏，事先用干净的纸包好，套上塑料袋，能维持较久的新鲜度 。
根茎类蔬菜
一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以裹上一层纸，放在阳台避光处 。
土豆：可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通 。宜和苹果放在一起 。苹果会散发乙烯（一种植物激素），能够抑制土豆发芽 。
胡萝卜：建议将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养、水分 。
西红柿：促成西红柿成熟的温度是15℃至25℃，常温保存时，蒂头朝下，用纸一颗颗包好，放在阴凉处，冷藏可以保存更久 。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭后冷藏 。
肉类
保鲜重点是阻绝空气、密封保存 。如果买了大块的肉，一次吃不完，建议分成若干份，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量 。肉类反复解冻时，风味和营养损失较大 ， 更易滋生微生物 。
蛋类
摆放鸡蛋时，应该尖头朝下 。因为鸡蛋的钝头是气室所在的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置，能让蛋液处于相对稳定的状态，相对来说不容易腐坏 。也可以透过光观察鸡蛋，通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度 。
放进冰箱时 ， 应将鸡蛋连同包装盒一起冷藏，且应置于冷藏柜深处 ， 而不是门上 。因为放在冰箱门内侧的架子上时，开关门的震动和温度的改变容易让蛋变质 。
合理安排空间
冰箱冷藏食物 ， 应遵循生熟分开原则 。
冰箱上层，推荐放置熟的，不需加热或清洗后可直接入口的食物 。如剩饭、剩菜、熟肉、牛奶、酸奶等 。
冰箱下层，推荐放置需加热或清洗的食物，如生的蔬菜、豆腐、生肉等 。其中 ， 需要隔离且温度要保持在0℃左右的食物，推荐放在保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉 ， 以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋 。
冷藏室靠门的地方温度容易波动，适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物 。
贴着冰箱后壁的地方是温度最低的区域，适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜 ， 因为蔬菜可能受到冻害 。
