三蒸九扣八大碗是四川的食物，肯定有很多人都不知道这个菜的意思，这也算是农家菜的一种，下面给大家介绍一下三蒸九扣八大碗有哪些菜吧 。
三蒸九扣八大碗是什么菜
1、所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主 ， 实惠而肥美 。三蒸九扣菜席荤素并举 ， 汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆 。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典 。2、九扣 ， 指民间田席扣碗菜数量多 。如今城市里的筵席很少能看见大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不过在农村，遇到婚丧嫁娶依然能看到那种规模宏大的“三蒸九扣”筵席 。
3、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗 。摆放八角形 。
三蒸九扣八大碗是什么意思
三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席 ， 主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细 ， 它重肥美，讲实惠 。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或(鱼加乍)肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味 。
三蒸九扣八大碗最经典的菜是什么
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础 ， 因而能进入城乡餐馆 。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典 。梅干菜烧肉绝对属得上下饭菜 。这道不需要什么复杂的调味料，上好的原料才是成功的关键 。窗外数九寒天，屋内热气腾腾，为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧 。梅干菜是一道汉族传统名菜 。梅干菜油光乌黑香味醇厚 ， 耐贮藏 。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种 。肉一定要选用五花肉，可根据自己的喜好选择偏瘦或偏肥 。
