五一的时候和朋友去了一家餐馆管吃饭无意中点了一盘豆豉蒸凤爪，那个味道一直到现在都还在回味着豆豉蒸的味道，又软又糯的鸡脚，伴着香香的黑豆豉 ， 带点甜辣味的的酱汁，哎呀不说了，我都快流口水了 。
然后我一个朋友说她会做，于是我就去请教了她，我终于可以在家自己做了 ， 因为很爱吃 ， 基本上这几天天天都在做，所以已经做过很多次了，感觉自己做的比餐馆里做的还好吃了 。
豆豉蒸凤爪，蓬松软烂的虎皮，鸡爪肉质也非常软嫩，一口一个，松软细嫩，骨肉就轻松分离，真是爽到爆 ， 在做豆豉蒸凤爪过程中，我发现了一个至关重要的步骤，这样做的豆豉蒸凤爪虎皮漂亮又蓬松软烂，骨肉分离，快跟我学起来吧！
【豆豉蒸凤爪】
【方法及步骤】
准备食材：凤爪、麦芽糖、排骨酱、香辣酱、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，葱花，花生
1、把准备好的500克凤爪，用清水洗干净后，剪掉凤爪的指甲，凤爪指甲处理干净后，将凤爪冷水下锅，等到煮开后加入15克的麦芽糖，用麦芽糖煮过的凤爪，可以让它上色均匀，做出来的虎皮更加明显 。
2、等麦芽麦芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起来的浮沫，然后转小火煮15分钟，15分钟后捞出凤爪沥干水分，防止油炸的时候爆锅 ， 凤爪煮好之后，我们再来来炒一个酱汁 。
3、起锅烧油，等油热后，加入姜末蒜末，和几粒豆鼓，翻炒出香味 ， 再加入排骨酱30克、香辣酱10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出酱香味 ， 在倒入半碗淀粉水，主至汤汁浓稠就可以盛出备用 。
4、锅中油温烧至7成热，转小火，倒入凤爪，这个过程一定要小心，不然会被油脂炸到，可以用一个锅盖挡在前面，防止爆锅的时候被热油烫到脸上，一边炸一边翻动 ， 使鸡爪受热均匀 。
炸到凤爪两面金黄捞出放到凉水里，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，接着再重新回到锅里，大火煮开后，转小火煮20分钟 ， 这样起的虎皮才好看 。
5、20分钟后虎皮颜色均匀漂亮，捞出凤爪，等到它变凉 ， 凤爪放凉后对半切成两块，装入碗中加食盐5克，食用油5克，再倒入料汁 ， 搅拌均匀，腌制15分钟左右，准备好煮熟的花生米垫底，再把腌制好的凤爪铺在花生上面 。
6、水开上锅，盖上盖子中大火蒸一个小时 ， 一小时后打开盖子，凤爪香味四散，再撒上一点葱花做点缀最后，美味漂亮又蓬松软烂，骨肉分离口感舒爽的豆腐凤爪就做好了 。过程漫长，但是佳肴很美味哦，你学会了吗？
小贴士
1、煮凤爪过程中加入麦芽糖，可以使凤爪均匀的上色，
2、炸好的凤爪一定要过凉水，这是凤爪起虎皮非常关键的一步，做出的凤爪样起的虎皮才好看 。
【虎皮鸡爪怎么炸才蓬松 怎样泡发鸡爪又大又胖】3、捞出凤爪时，切记要一定沥干凤爪中的水分，不然油炸时爆锅 ， 油汁伤到自己
