1、做法一 。配 料: 原料：兔肉 。辅料：笋子、藕、胡豆 。佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜 。
详细步骤：兔肉洗净、切块、焯水 。起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味 ， 加干海椒、干花椒炒香，后加辅料 ， 葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅 。
2、做法二 。一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓 。
【干锅兔怎么炒】其制法是：将土豆去皮后切成块 ， 放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后 ， 下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出 。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块 ， 烹入料酒，掺入少量鲜汤 ， 调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内 ， 即成 。
