海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的 。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用 。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层，海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏 。
海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压，所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效 ， 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇 ， 可以去尘积、清肠胃，保障身体健康 。
【海蜇头的营养价值和副作用】长期食用或者过量摄入的话，会损伤骨骼、大脑及神经系统 。对于老年人而言，过量的铝元素蓄积在体内会导致脑组织产生变性，引发老年痴呆 。对于儿童的话，则会引发儿童发育缓慢 。
