一、土豆长了芽还能吃吗？
土豆发芽以后不能吃了，因为土豆在发芽时会产生大量的毒素，它被人体吸收以后会引发明显的中毒反应，会让人们出现喉咙烧灼感，以及胃肠炎 ， 还有溶血性黄疸等多种不良症状，对人体健康危害特别大 。土豆在发芽以后会产生毒素，对人体不利，但很多人在土豆发芽以后，却舍不得把它扔掉，这时也可以把它长芽的部分直接削掉，发芽的根部多削去一块 ， 然后再使用余下的部分 ， 对身体的危害就会降到最?。鱿质澄镏卸镜目赡芤不峤档秃芏?。
二、土豆长了长芽有毒吗？还能吃吗
长芽后有毒，一般不能吃，但是长少许芽的，经过处理还是可以吃的 。按理说土豆长芽后是不能食用的，但对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围 ， 然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒 。
土豆即马铃薯 ， 马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒 。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒 。
扩展资料：
马铃薯中毒后，潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡 。马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理，以防止发芽 。发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用 。发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min ， 烹调时加些醋，以破坏残余的毒素 。
生活中有些人看土豆发了芽，却不舍得丢掉，在食用以后却出现了食物中毒，这时如果中毒症状较轻可以多喝温水，加快身体代谢，能让身体毒素分解并代谢出体外，不会对身体形成明显伤害 。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛 ， 通利大便 。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著” 。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品 。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一 。
【土豆长了芽之后还能吃吗】参考资料：百度百科-马铃薯
三、土豆长小芽还能吃吗
土豆长了一点点小芽是可以吃的 。第一、当土豆刚刚发芽或者牙长得还不大的时候，可以将芽及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的，因为此时的毒素还集中在芽上、及芽附近的部分 。毒素还没有扩展开来，一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会有什么问题的 。第二、土豆长了一点点小芽，不会吃出什么毛病 。但如果土豆表面霉变 ， 发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽，就应当毫不犹豫的扔掉 ， 这样的土豆即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值 。
