说到紫菜,想到大家都不陌生 。紫菜蛋花汤、紫菜海蛎煲、紫菜包饭 、紫菜寿司......小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美,又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感,是餐桌上不可或缺的菜肴之一 。
东山紫菜
什么是头水紫菜?
虽说吃了这么多年的紫菜,可是你可以知道紫菜也是有地位之分的,其中品质最好的就是“头水紫菜” 。以东山紫菜为例,真正的头水紫菜 , 只生于秋冬交接期,仅有7天的黄金采摘期 。所以东山头水紫菜最好的是前7天的,懂行的叫头水头剪,后面是头水,再最后是头水尾!头水紫菜有带天然的海的鲜味,不知道的人还以为下了味精 , 生吃和海苔味道差不多 。头水紫菜是和茶叶中的春茶一样的珍贵存在 。富含多种生命活性物质 , 如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳 , 海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少维生素A和维生素E,以及少量的维生素C 。初水海苔中含有15%左右的矿物质,有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等 。其中含硒和碘尤其丰富 。初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品,因为它不含糖分;另外,海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果 。比起二水之后的紫菜,口感之鲜之嫩比起深海海鲜有过之无不及 , 其营养价值更是普通紫菜的36倍 。
东山头水紫菜
哪里的头水紫菜好?
目前出产头水紫菜的产地有霞浦、平摊、东山等地 。其中属东山紫菜最为出名 。毕竟 。东山岛紫菜好吃是有原因的!①东山岛拥有极其优越的自然环境 , 海洋生态环境保护得力,海域水质优良,特别是亲营村的海域,适合紫菜的生长,这是决定紫菜品质的基本条件 。
东山渔民种植头水紫菜
东山头水紫菜
②东山岛的渔民拥有丰富的经验,集体操作并熟练掌握技巧,紫菜经十几遍自来水冲洗,没有一粒沙 。
东山渔民晾晒头水紫菜
③东山岛紫菜采用的古法柴火烘制,不仅口感好,而且保留了紫菜最原始的味道,那是大海的味道!
出水的紫菜必须先晒个太阳
然后使用剪刀,熟练地剪!剪!剪!
剪好的紫菜倒入大盘里,加水,搅拌清洗多遍!
用圆型的铁片 , 加一片竹编的竹板 , 把三块铁片分别摆放在竹板上 , 放在这个专用的水槽里,抓适当的紫菜,半泡在水里,用手把紫菜拌均匀了,捞起放在边上水泥板上,把水过干,再把铁块拿起继续下一板的工作 。
紫菜板做好后 , 就搬到边上过干水,然后分板凉起,直到晒干成紫菜片过水 , 晾干!
最后一步就是下炉烘烤,出炉晾至冷却保存,采用古法柴火烘制!
如何区分头水紫菜
头水和非头水,品质差异肉眼可见 。拆开闽国珍味头水紫菜的包装 , 阵阵香气扑鼻,黝黑发亮的外观,一目了然的好品质 。取出适量放在冷水或者热水中,瞬间自然散开,不会糊作一团,小小一片就能泡出一大碗 。东山头水紫菜
“一方水土养一方人” ,
东山这片广袤的海域里,
物产富饶,
不仅给他们带来舌尖上的美味 ,
【头水紫菜的营养价值及功效 哪里产的头水紫菜的最好】也带给东山儿女们生生不息的盼望 。