1.营养：指的是人体通过外界摄取各种食物 ， 经过消化、吸收、新陈代谢 ， 用来维持机体的生长，发育和各种生理功能的生物学过程 。这是一个动态的过程，如果其中任意一个环节发生异常，例如食物多样性的不足不能满足人体需要 ， 或是消化不良 ， 不能利用某种营养成分 ， 这些都会导致营养不足 ， 从而损害健康 。人体没有营养成分的滋养就会慢慢地消耗本身的能量 ，每个人都有能量不足的一天就会慢慢的失去机体原有的活力，所以营养很重要，是人体生存的根本！
2.营养学：研究人体营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学 。营养学是一门范围很广的自然科学，它预防医学，临床医学，基础医学，以及农业牧业和食品工业有密切的关系 。
3.营养素：指的是食物当中能够被人体消化吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水、纤维膳食！其中碳水化合物，脂肪，蛋白质，摄入量较大，在人体内氧化分解，产生一定热量 ， 满足人体热能需求，这三种营养素称为三大营养素，供能营养素 。
营养素在体内的功能
（1）人体代谢的物质基础，提供人体从事各项活动所需要的能量 。人每时每刻都在消耗着能量，即使你在安静的情况下，也要维持呼吸，消化，心脏的基本跳动等基本的生理功能都需要消耗能量，而这些能量都来自食物中的三大营养素 。
（2）作为构成人体结构的基本物质，参与组织细胞的构成，修复，更新 。人体是由成千上万种类的细胞组成，这些细胞成分是水，蛋白质，脂肪，其次是少量的碳水化合物 ， 无机盐，而这些物质也主要来源于食物中的营养素 。
（3）作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能 。人体的生命活动之所以能够有条不紊的运行，有赖于一些调节物质的调节，如酶，激素等 。这些调节物质都来源于食物中的营养素 。
营养素按人体需要的多少 ， 可分为宏量营养素和微量营养素 。宏量营养素指的是摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质，微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐，维生素 。凡是人体内总重量大于体重的0.01%的无机盐称为常亮元素，而总重量小于0.01%者，称之为微量元素 。
【有关饮食的健康常识】营养素还可以按其能不能在人体内合成，合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为必须营养素和非必须营养素 。必须营养素指不能再人体内合成，或合成数量和速度不够，必须从食物中获得的营养素；非必须营养素则可以在人体内合成，并且合成的数量和速度都供人体所需要，食物中没有也可以！
