四季豆 ， 在中国北方叫豆角等 ， 是餐桌上的常见蔬菜之一 。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味 。
四季豆的营养价值
【常吃四季豆对身体好吗 四季豆的营养价值是什么】富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
四季豆的食用功效
1、提高免疫力
四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力 。
2、抑癌抗瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。
3、健脾
适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
4、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢 ， 促进机体排毒，令肌肤常葆青春 。
5、减肥，促进脂肪代谢
四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间 ， 减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的 。
6、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。
烹调四季豆的注意事项
四季豆无论单独清炒 ， 还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味 。但是要注意的是：
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透 ， 方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出 ， 再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性 。
4、如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃，使人食物中毒 ， 出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
