不知道你家里有没有出现过大米发霉这样的情况?大米发霉了?扔了着实可惜 。不可不扔，难道大米发霉了还能吃吗?想知道?下面 ， 就请跟着小编一起来看看吧 。
大米发霉还能吃吗？
大米在发霉初期，不是很严重的情况下，经多次加盐淘洗 ， 降低霉菌毒素的含量后还是可以吃的 。如果霉变严重，那就坚决不能吃了 。否则会对人体肝脏造成损伤 ， 发生中毒现象 。因为发霉的米里有黄曲霉素，吃了会致癌黄曲霉具有很强的毒性，而且是一种致癌物质，是引起胃癌，肝癌 。
【大米发霉了怎么办 米发霉了还能吃吗?】
怎么判断大米发霉?
1、闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显 。
2、看：可从以下几个方面看大米是否发生霉变：①出现脱糠：因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁 。②起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼” 。③起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗 。
3、摸：由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结 ， 米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团 。
大米发霉了怎么办?
当储存大米出现起眼和起筋等现象时 ， 大米发霉程度已比较明显 。这时必须摊晾和通风 ， 及时处理，以防继续变质 。如果大米只是有点发霉的话，那么可以把大米洗干净晒干，在做米饭的时候加入食醋，这样可以去霉味 。(建议：大米发霉最好别吃，当然现在有许多上了年纪的老人还是会吃的，思想不一样 ， 对粮食的看法也不一样) 。发霉的大米可以卖给养殖户喂养家禽等 ， 如果是出现较为严重的霉变现象，那么这些大米还是丢掉好了 。
我们应该这样来防止大米发霉
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关 。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌 。霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显 。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色 。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关 。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难 ， 在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖 。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动 。家庭储存大米可以采用以下方法来进行：
1、降低温度：将大米分装在小的样品袋/保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室内，根据需要，每次取用一些即可 。
2、降低湿度：现在市场上销售的大米普遍水分较高，可以将大米摊开晒干，水分足够干的话 ， 大米就不容易霉变 ， 也可以采取干海带吸附、或者干燥剂吸附水分的方法，进行防霉 。
3、降低氧气浓度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中，抽真空 ， 这样霉菌就不容易生长了 。
大米发霉了还能吃吗?大米发霉了怎么办?该怎么预防大米发霉呢?现在大家可都知道了吧!为了身体健康，大米发霉了大家就不要再食用了!
