6月，又是一年吃榴莲的季节 。说它正当季 ， 一来，就是其价格的平易近人；二来，这个时候的榴莲已经成熟，比起未成熟的榴莲那种淡而无味儿 ， 现在的果实更能将本身特有的味道发挥到极致，掰开一个，满屋飘香 ， 果肉软/腻/香/甜，除了直接吃，用来做千层真是再好不过了 。
刚刚做好的榴莲千层
既然是榴莲千层，当然要先从挑选榴莲开始了 。总结了自己的一点经验，感觉有点像中医的望、闻、切 。
望：看看榴莲有几瓣，每瓣是否饱满 ， 这个直接跟出肉率有关；闻：就是闻一闻榴莲臭不臭？越臭的越好吃；切：捏一捏榴莲的刺，如果发软捏的动就差不多是成熟的了 。以上是一点个人心得，有更多方法的伙伴们欢迎留言哦~
【准备食材】：
榴莲300g、牛奶300g、鸡蛋3颗+蛋黄1颗、白糖70g、黄油40g、淡奶油200ml、低筋面粉130g
【操作步骤】：
步骤一：榴莲去核 ， 肉压碎成絮状备用 。
步骤二：将牛奶300g、鸡蛋3颗+蛋黄1颗、白糖40g放入一个容器里，再放入加热好的40g黄油搅拌 。低筋面粉130g用筛网过滤，过滤出大颗粒 。将过筛后的低粉倒入容器，一起搅拌均匀 。这些用料出了10张饼皮，爱吃千层的宝宝们可以根据自己的喜好加减用料 。
步骤三：将搅拌好的面糊再次用筛网过滤，过滤出面糊中的未搅拌开的颗粒 ， 以免影响饼皮的口感 。
步骤四：平底锅加热，锅里温热后倒入面糊，摊成圆形 。每次放入的面糊一样多，摊出的饼皮才会薄厚均匀 。一定要用小火，否则容易糊 。饼皮摊好后，放凉 。想要形状整齐可以用一个模具修剪多余的边缘 。
步骤五：淡奶油200ml加白糖30g打发成冰淇淋状 。加入榴莲果肉搅拌均匀 。
步骤六：将奶油果肉均匀地涂抹在饼皮上 ， 逐层叠加榴莲千层就完成了 。
下面就是千层冷藏前后的对比图：
刚完成的榴莲千层
冷藏后的榴莲千层
从造型上看，冷藏后的千层结构更紧实、切割更整齐；从口感上讲，个人感觉刚完成的千层 ， 奶油有些滑腻，饼皮稍微有点懈口，虽然榴莲的味道很香，但是基本跟奶油融为一体 ， 口感不是特别明显 。冷藏后的千层，皮更劲道，奶油入口即化，榴莲肉也更有嚼劲 。尤其在炎热的夏天，冷藏后的千层吃起来更像是一道可口的冰点 。其实对于吃文化 ， 每个人的口味都不同，至于常温还是冷藏，只要吃的开心就好！
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