甜沫是起源于豫北地区豆沫，后流传至山东济南特色传统名点，大众粥类美食，泉城二怪之一 。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫” 。在济南的众多小吃中，甜沫是最具特色的“招牌”名优小吃 。
简介
游玩济南，除了欣赏泉水甲天下的“奇”，莫忘品味济南特产的“怪”——泉城二怪 。泉城二怪是到济南必品尝的美食 ， 也是济南岁月传承的特产美食：一怪是茶汤，叫茶却不是茶 。茶汤，以小米为主料炒制而成 ， 因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤 。一怪是甜沫，味道却不甜 。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的 。茶汤非茶，米香四溢更胜茶 。甜沫不甜 ， 阅尽五味方得甜 。甜沫的来历之一
· 明初，(永乐十九年),朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤 。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天 。· 1457年（明代天顺元年） ， 德王是英宗次子，为关切次子，英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府，德王府与秦府私交甚好，将茶汤技艺传至秦府，秦府将其改善为山东茶汤 。并又在茶汤的基础上，运用府上的膳食文化，在小米面里加入姜与胡椒 ， 演化出了香辣的小米粥，并称之为甜沫 。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物，有个茶汤但不是茶，有个甜沫但不甜 。于是，“泉城二怪”开始流传开来 。
甜沫的来历之二
明末清初，战乱连年 ， 大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺 ， 经常舍粥赈济，灾民互相传告 ， 来粥铺喝粥救命者增多 。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料 。灾民每当端碗盛粥前 ， 见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫” ， 就是田老板赈舍的粥 。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传 。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时 ， 已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思 。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致 ， 于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味 ， 苦辣之后总是甜 。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了 。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！甜沫来历之三
“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了 。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫” 。
做法
常用方法：甜沫的做法，除主用小米外 ， 辅料有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干(豆腐皮也可）、菠菜 。小米洗净，用水泡两小时，加水磨成水糊（直接用小米面调成糊状也可以）；花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水；菠菜洗净后，撕成大片 ， 五香豆腐干切成薄片；粉条用水发好 。锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内 。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐 ， 稍煮后捞出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉条 ， 水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟 ， 开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫 。
【济南名吃甜沫 甜沫正宗做法】正宗方法：正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面（也就是玉米面）熬出来的 ， 再往里边加花生米、豆腐皮丝，粉丝、菠菜叶 ， 一样都不能少，就叫了甜沫，以前再讲究一点的甜沫还放上一点点核桃仁，调味主要是盐，白胡椒面 。花生油炒葱姜碎 ， 炒香，加水或者高汤，小米面加玉米面混合，加水搅开，锅里的水或高汤开锅后，慢慢倒入 ， 搅均，熬制10-15分钟 。
