【甜面酱是什么做的】1、甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14 °Bé(波美浓度)盐水100kg 。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水 。盐水用量为面粉的50%左右 , 并混合均匀 。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右 。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温 。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入 。再通过压缩空气进行翻拌 , 使其均匀一致,即为成品 。
2、制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要 。
相关经验推荐
-
-
-
3个月开出300多家店!盒马一出手,社区电商抖三抖!
-
原神:魈专属圣遗物曝光,绫人大招加攻速成疑,八重池子有祭礼剑
-
-
-
对于喜欢观看电竞比赛的小伙伴们来说|RNG陷入“欠薪”风波,被Mlxg和一笑联手控告,猫神无辜“躺枪”了!
-
-
双十一|双11后怎么选手机 懂行的人推荐这三款 款款高性价比你最钟爱哪一款
-
-
-
二次元|假如猫咪也能够二次元化,你是否会从此爱上养宠物
-
Dota2:“茶队这群人真狗”!茶队一番操作惹圈内人士不满!
-
-
2023年喀什大学硕士研究生调剂公告 2023年喀什大学硕士研究生调剂公告发布
-
-
山姆会员卡用了一次可以全额退款吗-山姆会员卡用了一次可以免费退吗
-
-
-
2023绍兴越城区综合类事业编招聘报名时间及网上入口