雪菜，又名雪里蕻，因其秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红“，茎直立，基生叶片倒披针形，花黄色，萼片淡黄色，和芥菜一样是分蘖芥的一个变种，因为这种芥菜在积雪之下，其它菜类都冻坏了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，于是被定了这个"雪里蕻"的名字，尤其被冰雪覆盖，几月不见阳光，株体生长仍能保持青翠嫩绿，直到冰雪消溶的暮春三月，它才露面，所以又叫"春不老"、“雪里翁”等，而且此时口感最佳，更是保定三宝之一，也是舌尖上的中国收录的一道名菜。

雪菜，别名很多，在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜"，在湖南、湖北一年可四季种植叫"排菜"，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，它的主要食用部位是叶片和叶柄，尤以腌制最为流行，腌制后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，更能解毒消肿，开胃消食，在民间便有了“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”之说，其实在古代就有它的一席之地，如《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里红，雪深请有冻损，此菜独青。"

雪菜对生长环境的要求

① 播种的时间
雪菜喜冷凉环境，通常情况在冬春、秋两季栽培，我们华东平原多采用冬春型种植。冬春型雪菜一般9月下旬播种，秋雪菜8月中旬播种，播种以早晨、傍晚为佳，而南方地区是极少种植的。
②采收的时间
在播种后的三个月就可以陆续的进行采收。

③对土壤要求
必须是排灌方便、土层深厚、疏松肥沃，多年未种过十字花科作物、以保水保肥湿润的粘性壤土为宜。
④底肥要求
最好是腐熟的有机肥配比一定量的过磷酸钙。
⑤对水分要求
播种前浇足底水，利于早出苗，在苗期是每隔2~3天浇一次水；在移栽定植以后必须早晚浇水；到了生长期则要每隔1~2天浇一次水，要保持土壤湿润，缺乏水分会导致纤维物质增多，口感变差。

雪菜播种四步骤

① 播种的时候必须选择适合当地气候生长条件的抗病强的雪菜品种。
② 在整地的时候要施腐熟的有机肥，适施磷钾肥，播种的方式采取育苗移栽，苗床要深耕细耙，达到够深、畦平、泥匀，土壤处理以防虫食苗。
③ 冬雪菜在播种以后必须银灰色防虫网隔离育苗，以预防蚜虫，减轻病毒病危害，同时要经常保持土壤湿润。
④ 播种后加盖稻草或麦秸秆，以减少水分蒸发，促进种子发芽和出苗，出芽后及时拿走，以免出现“高脚苗“ 。

雪菜田间管理

① 当幼苗长出了第一片真叶的时候，可以浇一次稀薄的粪水；在“二叶一心”左右时要开始进行间苗除草。
② 雪菜播种后的20天左右，长出5~6片真叶时就可以进行定植，建议定植的行株距为25厘米×17厘米。特别注意，在定植的当天应该在苗床浇透水后的数小时再开始移苗，起苗时用菜刀在苗床上划块，使根系带土，如遇晴燥天气，还应用清水点根，以促进成活。
③ 在移栽成活以后视苗情进行一次追肥。

④ 雪菜生长过程中，要注意平时水分供应要充足，保持土壤湿润，但浇水不可太多，否则易造成霉根，在二月中旬及三月中旬要追施适量的尿素及氯化钾。
⑤ 苗期害虫主要有蚜虫、青虫和黄条跳甲，要及时喷药防治，整个苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬，当雪里蕻开始抽蕻，蕻长8~10cm时收获，最迟到蕻叶相平时必须及时进行采收。采收时每株雪菜的根用刀削平，外层的病叶、黄叶除尽，然后使基部朝上，叶、苔朝下，倒覆在畦面上，以进一步减少植株的含水率，最好选择在晴天进行采收。