牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，
对孩子的生长发育有很大的帮助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品 。
牛肉做法也很多 ， 全国各地各有不同，牛肉汤，水煮牛肉 ， 煎牛排，烤牛肉，炒牛肉等等 。
去酒店饭馆吃过牛肉的朋友都会发现，酒店饭店大厨炒的牛肉非常软嫩入味，像豆腐一样软，不像
我们自己在家做的又老又柴 ， 吃起来生硬无味 ， 难以下咽 。
今天我们就来分享酒店饭店大厨炒牛肉嫩滑不老的秘诀，
喜欢吃牛肉的一定要看看，其实方法很简单 ， 看一遍就会：
第一步：选牛肉一定要选嫩一点的牛肉，这样的牛肉口感更好，首先用刀把牛肉的白色
筋膜去掉 。
切牛肉的时候，有经验的大厨也是有技巧的 ， 就是先找到牛肉的纹路，按照牛肉的纹路
把牛肉切成块 。
把牛肉切好后 ， 放入盘中，先不要急着腌，加入一些啤酒，加入啤酒不仅能增嫩，
还能去腥增香 。
然后用手把牛肉和啤酒抓均匀 。抓匀后，腌制5分钟 。
5分钟后，把啤酒倒出，打入一个蛋清，加入适量的生粉，用手抓均匀 。
切点配菜，把芹菜洗净，切成段 。
香菜切段 。
切点姜沫 。
大蒜切沫 。
小米椒切圈 。
第二步：起锅烧油，把锅滑 一下，油热后，把牛肉放入 。
大火翻炒30秒，炒至5成熟 ， 把它捞出装盘备用 。
第三步：另起锅烧油，油热后，放入姜，蒜，辣椒，把它们炒出香味 。
炒出香味后，放入芹菜 。
把芹菜翻炒一下，然后放入牛肉 ， 加少许白酒，老抽，翻炒半分钟 。
最后加入适量的盐 ， 把香菜放入，翻炒均匀后出锅 。
这样炒的牛肉不老不柴，香嫩美味，特别下饭 。
总结：
1:牛肉好吃一定要选新鲜，嫩一点的牛肉，切的时候要按纹理切断 。
2：牛肉先用啤酒腌制一下，然后再加入蛋清，生粉 。
3：快速大火翻炒，时间不能太长，太长了牛肉的口感就会变硬变柴，不嫩滑香软了 。
饮食小贴士：
牛肉的营养素含量：（每百克）
热量 (125.00千卡)，蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克)，碳水化合物 (2.00克) ， 胆固醇 (84.00毫克)，维生素A (7.00微克) ， 硫胺素 (0.04毫克)，核黄素 (0.14毫克)，尼克酸 (5.60毫克) ， 维生素E (0.65毫克)，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克)，钾 (216.00毫克)，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克)，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克)，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ， 锰 (0.04毫克) 。
牛肉的营养素含量：（每百克）
肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对孩子生长发育有很大的帮助，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季补益佳品 。
【炒牛肉嫩滑鲜香有诀窍嫩 牛肉怎么炒好吃又嫩简单做法】常食用牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的作用 。
