羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌 。菌类真的是很鲜美的，特别是做汤，那么羊肚菌怎么吃？羊肚菌的做法有哪些？一起来看看吧！
羊肚菌的挑选
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌 。挑选羊肚菌一般以个大为优 ， 圆顶为上品 ， 才为野生羊肚菌 。尖顶多为种植，肉薄香味不浓郁，故次之 。野生羊肚菌颜色不统一，有褐色、黄色 ， 家种羊肚菌均为很褐色，尖顶 。选择时应予以区分 。
羊肚菌的做法
羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌4个；鸡蛋2只；生抽1勺；盐10克 。
做法：
1、羊肚菌先用水冲洗一下，去除表面灰尘 。
2、泡发羊肚菌，泡发羊肚菌的水要适量 ， 大概刚刚浸过菇面，泡大约二十分钟 。
3、20分钟后，会看到水变成酒红色，泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用 。
4、剪开羊肚菌清洗干净，反复搓洗羊肚菌，搓走皱褶表面的泥沙，再次用水浸泡，这次浸泡的水千万别倒了，用来倒进鸡蛋液里面，会让鸡蛋的味道更加香浓 。
5、把浸泡后的羊肚菌，切成小条 。
6、鸡蛋两个打进大碗里，放入盐，把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去，一起打散 。
7、打散好的蛋液分别倒入两个碗 ， 裹上保鲜膜扎扎小洞，锅里加水烧开放进两碗蛋液，蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟 。
8、然后就可以出锅啦~加一点点香油和生抽就可以食用了 。
羊肚菌烧豆腐
用料：
嫩豆腐一块；羊肚菌一小把；香葱若干 。
做法：
1、香葱洗净 ， 葱白切段，葱绿切成末 。
2、羊肚菌洗净用温水泡发，泡过的水去除沉淀物以后留下来备用 。
3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用 。
4、炒锅倒入油烧热转小火 ， 豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中 。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出 。
5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味 。
6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可享用了 。
羊肚菌焖鸡
用料：
羊肚菌4个；鸡腿2只；西兰花250g；大葱半根；小葱一根；姜片少许；冰糖适量；蚝油适量；生抽适量；料酒适量 。
做法：
1、准备好羊肚菌：羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡，浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉，放一边沉淀 ， 沉淀后倒出最上面的部分备用，碗底沉淀物丢弃 。然后捞起轻轻挤出水分，反复打圈清洗，挤干水分，对半切开备用 。
2、西兰花切好焯水备用，备好其他材料，鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片 。
3、冷锅下油，放入适量冰糖翻炒片刻，放入大葱和姜片炒出香味 。
4、放入鸡腿肉煸至金黄 ， 接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒 ， 放入羊肚菌一起煸炒片刻 ， 加入蚝油继续煸炒片刻 ， 倒入泡过羊肚菌的原汤 。
5、大火煮开转中火焖煮10-15分钟，待汤汁略收干就可以装盘了，撒入葱花，西兰花摆盘，开饭咯 。
羊肚菌炖排骨
用料：
羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；葱白；老抽；生抽；蚝油 。
做法：
1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水 ， 倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用 。
2、原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃 。
3、然后再沉淀1次 ， 最后保留完全无杂质的原汤 。
4、排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀 。
5、倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟 。
6、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅 。
蒸酿羊肚菌
用料：
生抽2勺；料酒1勺；盐适量；羊肚菌适量；鸡蛋1个；猪肉500克；胡萝卜1根；葱2颗；淀粉1勺 。
做法：
1、将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌；
2、羊肚菌提前洗好，把肉沫塞进羊肚菌里面，锅里加水隔水蒸15分钟，即可出锅 。
羊肚菌瘦肉汤
用料：
羊肚菌4~5只；瘦肉400克 。
做法：
1、羊肚菌洗干净，浸泡羊肚菌，瘦肉剁碎一下，调味 。
2、将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤，底部有沙的就不要，放入瘦肉，新鲜莲子 ， 新鲜百合，炖2小时 。
3、全家都爱喝的汤 ， 清甜美味，营养滋补 。
肉末蒸羊肚菌
用料：
羊肚菌4只；肉末50g；蒜末4g；香油1g；盐0.5g；小白菜1g 。
做法：
1、将羊肚菌清洗、浸泡10分钟 ， 肉末里加入一个鸡蛋 。
2、放入蒜末和盐 ， 拌匀，搅拌5分钟 ， 把拌好的肉末装进菌子肚里，要小心菌子肚肚很容易破的 。
3、用小白菜的叶子塞进菌子尾部，防止肉末外泄
4、放进预热好的蒸锅 ， 10分钟便可以出炉啦，颜色杠杠滴…
羊肚菌炖
用料：
羊肚菌、乌鸡、枸杞、红枣、笋片、高汤、盐、鸡精、葱段、姜片、料酒各适量 。
做法：
1、将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净 。
2、坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可 。
羊肚菌浓汤灼芦笋
用料：
鲜羊肚菌10朵；芦笋150g；火腿片15g 。
做法：
1、清洗干净后的羊肚菌备用 ， 将芦笋切段备用 。
2、在锅里放上清水，入火腿煮15分钟后再入羊肚菌中火煮10分钟 。
【羊肚菌的食用方法怎么烹饪呢】3、将芦笋入锅灼煮3分钟~5分钟，因为火腿本身带咸味，盐亦不用放 ， 若重口味的调味后撒上盐调味即可上碗开吃 。
