今天话题展开前想先提个问题：对于吃惯了鱼、虾、蟹、贝等海鲜的大连人来说，虾皮，算不算海鲜呢？估计很多人会说不算，就算硬要把虾皮划归到海鲜中，也就是个轻量级的 。然而，很多人都不知道，看似不起眼的虾皮不只是厨房里常备的提鲜神器 ， 瓦房店虾皮更是全国虾皮界里的扛把子 。
◆ 虾皮是用什么虾制成的？是用没长大的幼虾吗？
单看虾皮的外形 ， 很多人以为它是用没长大的幼虾制成 ， 其实不然 。制作虾皮的原材料叫毛虾，毛虾属于菌生海洋生物，是我国产量最大、群体最集中的虾类，它们在中国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多 ， 其营养价值高，风味独特 。毛虾体形天生就很小，其成熟体体长最大不超过4厘米 。毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源 ， 毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾 。
◆ 为什么被称为虾皮？
因为其原材料毛虾个头小、肉质少 ， 再经晾晒或烘干制成干品后看似几乎只剩一层皮壳，所以被人称为虾皮 。
◆ 虾米和虾皮有啥区别？
这两种海鲜干货虽然原料都是虾 ， 但选用的虾的品种和加工方式有很大不同 。虾米又叫海米，还可以叫金钩、开洋 ， 选用的原料主要为鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾等中虾，用盐水煮熟，再经过烘干或者晒干后，去头尾、去皮壳制成，成品是颜色浅红、发黄，身体弯曲的干虾肉；而虾皮则是因为原材料体形太小了，不存在去头尾和脱壳的过程 ， 成品都是一个个完整的小虾 。
◆ 为什么瓦房店盛产虾皮？
在我国，毛虾在渤海湾产量最大 。每年从辽河口奔涌而来的河水，携带了大量毛虾进入渤海 。瓦房店西杨乡地处渤海湾畔 ， 占尽地利优势 。每年禁渔期过后，当地渔民开始捕捞毛虾时，是它们一年中数量最多、个头最大、肉质最鲜美的时候 。每年秋季，大批毛虾云集在西杨乡附近的海湾，一网捕上来往往都是清一色的毛虾 。这也是它们一年中肉质最鲜美的时候 。渔民们捕获毛虾后便立即返航，在岸边进行加工，以保持毛虾的新鲜度和鲜味 。
◆ 瓦房店最早在什么时候就开始生产虾皮？
瓦房店西杨乡渤海村 ， 是全国虾皮儿产量最大的渔村，拥有上百年制作虾皮的历史 ， 根据瓦房店地方志《复县志略》中记载：1900年到1930年，瓦房店地区毛虾产量占当地水产总量的70%；20世纪初，当地就有很多加工虾皮的小作坊 。
◆ 为什么瓦房店虾皮这么鲜美？
瓦房店将军石海域在北纬39度，水温低，暗礁多 ， 特别适合毛虾生长 。环境好，无污染，生长慢，营养价值高 。渤海湾的毛虾红尾 ， 白身，眼睛又黑又大，是毛虾界的美人 。同时，渤海湾毛虾肉厚，鲜 。经过渤海村村民用古法加工的虾皮，红尾白身，形态呈钩状 ， 虾皮柔软，肉质饱满，味道鲜美，素有金钩虾皮美称，誉满全国 。因此市面上经常会有南方虾皮打着瓦房店虾皮的幌子叫卖 。
【虾皮与虾米的区别 虾米和虾皮有什么区别】◆ 瓦房店虾皮古法加工有啥不一般？
在渤海村，有众多毛虾加工作坊，很多作坊至今仍然沿用一百多年前的传统方法，即用大锅水煮加工毛虾 。水煮后的毛虾自然晾晒为湿虾皮，保持了毛虾的原汁原味；用机械烘干的虾皮就叫干虾皮，易于储存，保质期会更长一些 。如今，沿用百年的古法也会有创新，例如根据客户的需求制作，虾皮在水煮过程中不加入食盐，就制成了利于老人和儿童食用的无盐虾皮 。
◆ 虾皮也区分公母吗？
两者有区分，在瓦房店虾皮中，有一种叫老母的虾皮，就是因为其原料是带籽的母毛虾 ， 它的外貌与公毛虾制成的虾皮有所不同，体内有一条由虾籽形成的红线 。所以老母的价格也比公毛虾制成的虾皮要贵一倍 。
◆ 为什么虾皮被称为天然钙库？
虾皮蛋白质含量高、矿物质数量及种类也非常丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富 ， 每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，所以素有天然钙库之称 。不仅如此，虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素 ， 虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，虾皮越红 ， 虾青素含量越高 。
◆ 虾皮有什么吃法？
虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，还可以生吃，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴 。
◆ 怎样选购虾皮？
新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的 ， 有一点琥珀色，太红或太白都不好 。把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好 ， 反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了；一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样 ， 太咸的不要，一般稍微有些滋味的虾皮比较好 。
◆ 用一碗虾皮可以自己做味精？
味精可以让菜肴提鲜 ， 可是吃多了对身体又不好 。近几年流行一种用虾皮制作天然味精的方法爆红网络：准备好一小碗虾皮，热锅后干炒虾皮（不用下油）炒至干燥 ， 盛出后保持干燥状态放凉，然后用擀面杖或研磨机将其研磨成细粉就完成了 。这种纯天然制作的味精做任何菜肴时都可以用来提鲜，既美味又安心 。
◆ 虾皮如何保存？
把买来的虾皮用食品保鲜袋装好放进去冷冻室保存，切记不要放入冷藏室 。随用随取，不要停放在空气中太久，这样才可以更好地保存好虾皮 。
