1、主要食材：明虾，鸡蛋，葱，料酒，盐 ， 生抽，生粉 。
2、明虾入冰箱冷冻，冻半小时左右，这样虾壳比较容易剥，剩个尾巴，把泥肠挑掉 ， 清洗干净 。用盐、料酒、生抽、生粉腌制一会 。
3、鸡蛋两个 ， 温开水，和鸡蛋的比例1：1，想嫩滑一点，可以适量再加点水 。
4、鸡蛋里放点盐、料酒、一点点生抽 ， 少一点，不然颜色会深，打散 ， 跟水混合 ， 用筛子过滤两遍，这样蛋会更滑嫩 ， 放入盆里 。
【鲜虾蒸蛋的做法】5、盖上保鲜膜或用盖子盖起来，水滚后上锅蒸4～5分钟 ， 蛋液有点凝固了，然后轻轻放上处理好的虾，再蒸个5～6分钟，闷一小会，就好了 。
6、出锅淋上豆豉鱼油 ， 撒上葱花即可 。
