1、最好选用散养土鸡，去内脏后斩成块 。如果是饲养鸡则需要在斩好后用开水烫一下去腥味，烫过的鸡肉沥干放入砂锅内 。
2、煲鸡汤的用具砂锅是首?。?土鸡肉紧骨头硬不易煮烂，需煲较长时间，一般砂锅小火煲三个钟左右 。如果没有砂锅 ， 可以用压力锅代替，时间会节省很多，但不及砂锅煲的鸡汤鲜美 。
3、取老姜一块，用菜刀多拍几下，拍碎能看到茎为止 ， 放入砂锅内加适量清水与鸡肉一起煮 。
4、鸡汤烧开后加入适量料酒去腥味，继续小火熬煮 。也可以放桂皮、八角、大料等替代 。
5、鸡肉煮至熟时，以鸡肉煮软、烂能轻松从骨头上剔下为宜，放入适量食用盐，鸡精调味 。
【清汤鸡的做法和步骤】6、此外煮鸡肉汤时还可以加入红枣、香菇等在的材料，营养更加丰富 。
