蚝油味道鲜美，营养丰富，具有很高的食用价值 ， 尤其是它含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质以及多种微量元素 。最重要的是蚝油堪称是厨房里的万能油，无论是凉拌、烹炒还是做馅，只要加入适量的蚝油 ， 滋味又鲜又美！
说实话 ， 蚝油的确是非常不错的调味品 。但是，很多朋友去买蚝油时却发现，各种牌子的蚝油真的是让人眼花缭乱 。所以 ， 不少朋友在挑选蚝油时，往往以价钱的贵贱作为选择的标准 。
其实，买蚝油不能先看价钱的贵贱，而是要看看蚝油瓶身标签上有没有这1行字，如果没有大都是蚝油！今天老于就和大家详细地说说 ， 如何挑选蚝油，以及蚝油在使用过程中需要注意的事项，全是妥妥的干货 ， 下面就一起看看吧！
蚝油是真是假，就看配料表有没有蚝汁这行字
老于就生活在海边，而且我们这边就盛产生蚝，只要是冬季，家里用的蚝油基本上都是自己熬制的，并且身边很多朋友也都在加工蚝油的工厂上班 。所以，对于蚝油最重要的组成部分是非常清楚的！买蚝油 ， 切记不要先看价钱的高低，就看看瓶身上配料表中的成分，有没有蚝汁这行字 。
什么是蚝汁？
蚝汁就是把生蚝撬开外壳 ， 取出蚝肉后，放在大锅中，加入清水 ， 煮出来的汤汁就是蚝汁！煮好的蚝汁再经过复合加工就变成了我们厨房常用的蚝油了！可以说蚝油的鲜香味美，所有的滋味全部来自于蚝汁！
但是，蚝汁制作起来麻烦 ， 原材料又贵！所以有些商家就会使用添加剂代替蚝汁 ， 或者通过减少蚝汁的含量，以及用其它贝类（如蛤蜊、海虹）的汤汁代替蚝汁 。
说实话，如果用其它贝类的汤汁代替蚝油，还算有点良心，最怕的就是用添加剂代替蚝汁，还有就是用酱油、淀粉加上少量蚝汁的！
如果非要给蚝油分个等级，那么使用蚝汁做的蚝油是最好的，其次是贝类汤汁，然后是酱油、蚝油调制的，最后就是添加剂勾兑出来的！而这些蚝油中 ， 切记，只有用蚝汁做的才是真正的蚝油！
蚝油正确的使用方法！
看到这里，估计很多朋友想锤老于！蚝油我们还不会用了？别说，蚝油还真是很多朋友都不会用！不是老于瞎说，下面说说蚝油正确的使用方法，大家自己对照一下，看看是不是都用对了！
1、蚝油开盖后要放在冰箱冷藏使用！很多朋友认为蚝油是咸的，所以 ， 开瓶后就跟酱油存放的方法一样，基本都是随手放在调味架上！
其实，这样做是不对的，大家可以拿起家中蚝油的瓶子，一般会有一行小字，上面写着开启后请冷藏使用！而且冷藏使用也是有保质期的，并不是说这样蚝油就不会坏！
2、冷先热后！什么叫作冷先热后？就是用来调制凉菜，调味馅料，腌制食材时，可以先放蚝油；而对于煲汤、烹炒等热菜类时 ， 最好是出锅时再放！
这是因为蚝油不耐热，长时间在高温下不仅会破坏蚝油的营养成分 ， 也会让蚝油丧失它的鲜味，最后只剩下咸味了，这样还不如放酱油呢，所以，烹调热菜要最后出锅时再放蚝油！
3、蚝油不适合与味精、鸡精一起用！很多朋友做饭的时候，必须什么调味都要加一点，感觉这样菜肴的味道才好，其实是不对的！
蚝油味道的鲜美，主要还是来源于蚝汁，也就是生蚝的滋味，可以说蚝油是有灵魂的鲜味 ， 说白了蚝油属于熬制酱汁类的调味品；而味精、鸡精虽然味道也鲜，但是却是那种干巴巴的鲜 ， 属于提炼的调味品！
如果把蚝油和味精或者是鸡精放在一起用，会降低蚝油的鲜味 。要知道味精在盐分的作用下，在水中稀释3000倍，仍然能尝出鲜味，所以，蚝油不适合与味精、鸡精一起用！
【蚝油怎么选择是好的蚝油】以上就是今天和大家分享的关于蚝油的内容，希望可以帮助到大家！今后买蚝油，切记不能光看价钱 ， 要先看看有没有蚝汁这行字！这样才能买到货真价实的蚝油！
