一、糟烧白酒缺点
糟烧酒原料
由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板，难以满足糟烧白酒的原料需求，为此我们选择糯米作为原料 。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全 ， 从而减少白酒杂醇油 。
糟烧酒
糟烧酒生产
糟烧酒的传统生产方法是采用黄酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
生产过程
糯米一一蒸煮—一冷却－－糖化—一配糟－－发酵一－蒸馏
操作要点
.关于出酒率控制计算
原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二—x 100%
糟烧酒
原料总耗用x: Ct>
原酒(白酒)含酒产晕:Ct>
淀粉出酒率二——x 1000/u
淀粉耗用x:Ct>
折合标准水分含晕
出曲率二—x 1000/u
投入原料量
用曲}: x原料淀粉含量
出曲含淀粉二—
出曲率
.蒸馏
将传统摊糟法改为水泥发酵塔封糟发酵，以解决杂菌污染问题 。将密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出，拌入10%左右稻谷壳 ， 入单式蒸馏器中蒸馏 ， 即得新法头吊糟烧 。
.复制糟烧
蒸馏后所得残渣—一蒸煮加压进行糊化—一
冷却加糖化酶酒曲
糖化发酵—一发醉20d->蒸馏
采用此法可以降低蒸气能耗，有利于降低成本 。
.勾兑
一次所得烧洒，需进行勾兑，经化验、经膜过滤后灌入酒坛 。后用荷叶，老笋壳、竹篾丝扎坛口，上泥封，入库陈酿 。
糟烧酒存在问题有待研究
糟香酒日久有“微黄色”产生，有待进一步解决 。是否可采用浙江地质研究所的皂土澄清剂进行澄清，废渣如何处理的问题仍有待研究 。
糟烧酒利用
美食一
原料：
青鱼 一条
酒酿 800克
火硝 3.5克糟烧酒 1500毫升
糟烧酒工具
白糖 2250克
绍酒 5000毫升
精盐 750克
制法：
1、将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部 ， 劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜 ， 用干净的布揩尽腹腔 。
2、将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉 变 。再放入大缸（鱼鳞朝下）上面用大石块压?。?天后取出，用清水洗?。谌展庀律?0天左右 。
3、将鱼干切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛 。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月 。
4、食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉成鲜红色时即可 。食用改刀装盘，浇以蒸制的原汁即可 。糟鱼的老卤滤去杂质 ， 高温消毒后，放在干净的罐内，并用粘土密封，留待次年再用，质量更好 。
特点：
青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬天腌，初春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜甜，贮存方便 ， 是佐酒佳肴 。此菜是杭州传统风味名菜 。
【古越龙山糟烧白酒是纯粮酒吗】二、什么叫糟烧白酒
一、习俗不同
1、糟烧
双浦有用糟烧泡杨梅酒和补酒的习惯 。每当端午临近，各种规格瓶装、壶装、坛装周浦糟烧常出现供不应求的现象 。
2、白酒
清明节里，一般举行家宴时，都要为去世的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席 ， 为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过白酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食 。
二、发酵工艺不同
1、白酒
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
2、糟烧
烧制糟烧时，先在木制大圆盂中放入稻谷砻糠（10公斤左右），然后加入酿制糯米黄酒后的酒糟（20公斤左右），烧酒师傅用双手将其拌匀后备用 。
同时，在烧制糟烧的大铁锅中加入山溪水，将大铁锅放上蒸笼 ， 再将拌好的砻糠酒糟加入蒸笼内，然后放上蒸笼顶桶（锡制集酒器），在顶桶中加满流动的冷水 。
三、主有成分不同
1、糟烧
黄酒糟，砻糠 。
2、白酒
淀粉或糖质 。
参考资料来源：百度百科－白酒
参考资料来源：百度百科－糟烧
三、古越龙山特制糟烧桶装酒里面居然都是白色的东西，想问下是不是质量问题？
打电话问厂家技术部门，可能是有些沉淀物，不影响食用 。
四、“浙酒”中能够代表“浙酒”的是哪一款酒？
1.女儿 红
女儿 红是一种醇 厚的黄酒，具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩的口感，比其他黄酒具有更高的营养价值，形成了清、香、醇、柔、柔、刚、鲜的综合风格 。女儿 红酒以琥珀色为主，透明 。女儿 红酒有一种诱：人的香味 ， 而且随着时间的推移香味会越来越浓 。
2.古越龙山
“古越龙山”是国 宴黄酒，享有“东方名 酒 之 冠”的美 誉 。是黄酒行业进入世 界500强的知 名 品 牌，古越龙山绍兴酒不仅反映了黄酒悠 久的历史 ， 也反映了黄酒品质的完美 。
3.花 雕酒
花 雕酒属黄酒的一种，是我国传统的特产酒 。花雕酒糯米、麦曲以及江浙地区清亮的湖水 ， 用古老的酿造方法酿制而成，长期贮存，风味独特 ， 营养丰富 。花 雕酒有3年、5年、8年、10年、甚至几十年等，以陈 年为宝贵 。一般来说，花 雕酒口感柔和 ， 呈桔红色 ， 色泽鲜明，香气浓郁，口感醇厚 。
4.塔 牌黄酒
塔 牌黄酒是我国绍兴黄酒的精品，品种繁多 ， 品种齐全 。可分为外销黄酒系列、陈年黄酒系列、特色黄酒系列等等 。酒香成分丰富，醇厚浓郁，醇厚可口，甘甜、清新、洁净、舒适宜人 。
5.会稽山
“会稽山”牌绍 兴酒酒精含量适中，醇厚醇厚 ， 营养丰富，具有修身养性、延年 益寿的特点 。经科学测定，它含有21种氨基酸，其中8种氨基酸是人体必需的，但不能自行合成，是一款适合世界潮流的营养低醇黄酒 。
