一、银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事
【银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事】我 今天买了一朵银耳准备炖汤喝，但是炖了好几个小时，银耳都没有炖烂，吃起来脆脆的，请问这究竟是怎么回事呢？
银耳
1 银耳炖不烂是什么原因
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开 ， 但是是不容易煮烂的 ， 因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢 。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开 ， 泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟 。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳 ， 更加难煮烂，往往需要更多的时间 ， 所以购买银耳时需要看生产日期 。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。
2 银耳煮不烂可以吃吗
可以吃 。
完全炖烂的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的所有功效也得到了最大的发挥，口感和营养价值都比较高；而没有炖烂的银耳，吃起来有脆脆的感觉，其功效自然也没有那么好，但是它并无毒性，也是可以继续食用的 ， 只是口感和营养方面要差一些 。
3 煮银耳的妙招
1、银耳需要提前泡发好（起码浸泡5小时），然后开大火煮，最后煮好了，关火焖煮20分钟（一定不要揭开锅盖，这一步非常重要），银耳就非常的黏稠了，想更加黏稠，再焖煮一次即可 。
2、银耳需要用冷水泡发，然后用热水煮（冷水也行），这样做出的银耳营养丰富，最节约时间 。
3、银耳和水的比例一般是1:6左右，这样做的银耳是最黏稠的 ， 水少了银耳煮不好，水多了，银耳就非常稀 。
4、红枣和枸杞等食材，一定不要提前煮，否则会导致银耳的汤汁难看，口感也不好 。
4 炖银耳炖太久的危害
一般情况下炖银耳炖久了就容易造成里面营养物质的流失 ， 同时煮久了里面营养物质的性质也会发生变化，虽然对人体没什么影响，但不利于人体更好的吸收和消化这些物质 。
二、为什么银耳煮的脆脆的银耳煮的脆脆的原因
1、原料问题银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常 。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的 。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的 。
2、放置时间过长如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂 ， 就有可能购买的银耳是放置时间太长所致 。因此购买的时候还需要注意检查生产时间 。
3、泡的时间不够银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开 ， 泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟 。
4、煮的时间太短煮银耳的时候时间不能太短 ， 最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右 ， 稍陈的压一个小时 。
三、银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事银耳煮不烂吃着脆脆原因
1、熏过硫磺粉的白木耳是煮不碎的 。能够把家中剩余的白木耳拿起来闻一闻，看是不是有呛鼻的味儿 ， 再看色调是不是白得异常 。要不是一切正常的菌香气或是色调很白都需要留意，可能白木耳自身是被熏过硫磺粉 ， 是不可以服用的 。
2、假如白木耳质量是好的，可是泡开后煮好长时间也不烂，就会有可能选购的白木耳是置放时间过长引发 。因而选购的情况下还需要留意查验生产时间 。
3、白木耳质量和生产时间都没问题，那麼便是制作过程的问题 。最好用温开水侵泡，不能用开小水泡 。泡开后需要剪去根蒂，用煮锅慢炖 。
