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素菜饺馅有哪几种？
(1)胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜 ， 和成馅 ， 然后就可以做成小饺子 。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋 ， 因为酸可以破坏胡萝卜素 。
(2)白菜香菇饺
做法：
1.大白菜洗净 ， 切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用 。
2.香菇切碎 。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）。
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包饺子了 。
(3)五色素饺
【素馅最好的三种馅 素菜饺子馅有哪几种好吃】黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个 ， 大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干
合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油即可 。
(4)白菜黑木耳饺子
1.馅料：胡萝卜 ， 白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
2.制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
3.调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末 。）
(5)西葫芦馅
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐 。
(6)什锦馅
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、芹菜5棵、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下 ， 姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了 。
素馅最好的三种馅？
素馅最好的馅是
一、马齿苋馅
马齿苋是一种野菜，田间地头都能见到，很多人吃过，但没有用它包过饺子吧，味道真的很不错 。
准备1斤马齿苋、1把干木耳、1根胡萝卜、4个鸡蛋、2根香葱、食盐、香油、五香粉 。
①去田野上挖一些马齿苋，夏天非常多 ， 一会儿就能挖一袋子，回家后把黄叶、烂叶去掉 ， 放进清水里洗干净，沥干水分 。
②烧一锅开水，加入适量盐、食用油，倒入马齿苋焯水30秒 ， 变软后捞出，用冷水过凉，然后挤干水分 。焯水能消毒杀菌 ， 还能去除马齿苋的水分 。
③干木耳用温水提前浸泡1小时，泡软后洗净，去掉根部 ， 用刀切碎 。胡萝卜去皮 ， 洗净后擦成丝，再用刀切碎 。
④鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐搅散 。起锅烧油，七八成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型 ， 焯水后盛出 。
⑤马齿苋用刀切碎，加入鸡蛋、木耳、胡萝卜，切一些葱花放进来，加适量盐、生抽、五香粉、香油，用筷子搅拌均匀即可 。
二、西葫芦鸡蛋馅
1、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌 ， 加1克食盐入底味，起锅烧油 ， 油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后 ， 快速滑铲，煎成鸡蛋碎，加食盐和十三香 ， 搅拌均匀 。
2、准备西葫芦一根，鲜嫩的最好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切 ， 加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布，攥掉多余的水分 。把馅儿调好就可以了
三、胡萝卜白菜馅
1、准备一颗大白菜 ， 择去外面的叶片，只保留鲜嫩的部分，清洗干净后 ， 剁成碎末，加适量盐，杀出里面的水分 ， 腌制10分钟即可 。
3、准备一下配菜，胡萝卜加黑木耳，一起剁成碎末，葱姜一起剁成碎末，粉条提前泡软泡发 。
4、白菜用一块滤布包起来 ， 攥干水分，放入碗中，放入葱姜末，胡萝卜和黑木耳末，粉条，鸡蛋 ， 根据个人的口味，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，最后淋入适量熟油 。
四、韭菜鸡蛋馅
1、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水 。
2、准备两个鸡蛋搅成蛋液 ， 快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精 ， 生抽，食盐，搅拌均匀即可 。
