当然凉水比较好些，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分 。
如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨 ， 使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美 。
炖排骨用冷水好还是热水好
炖排骨汤窍门：
1、 排骨中含有非常多的嘌呤 ， 多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西 ， 让炖出来的排骨汤干净、浓白 。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美 。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨 。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内，而多滚的汤并不利于身体健康 。
1、排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
2、中医认为，排骨可以补中益气 ， 无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
3、排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
4、排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
5、排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
6、排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
7、排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
【炖排骨是冷水下锅还是热水下锅】
