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辣椒酱的制作配方应该挺多的，介绍一种吧
1、准备切好的葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面 。
锅里倒入少量的油，油热以后倒入花生仁炒一下
一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦声响的时候就可以了 。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用
2、锅里重新倒入多一点的油 ， 油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香，炸这些配料主要是为了给油增加香味
这里一定要用小火慢炸，然后加入香叶、八角、小茴香进去，这样小火慢炸10来分钟 。
把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来
3、往辣椒面里加入适量的盐 ， 再加入少量的水搅拌均匀，这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊
刚才油锅里的香料炸香后捞出来，等锅里油温降下来后，再把辣椒面倒进去炒一下 。
这里一定要用最小的火炒，因为刚才往辣椒面里加了水，所以辣椒面一倒进去就不会烧糊 。
然后倒入捣碎的花生仁，再加些豆豉进去 ， 这里切记全程一定不能用太大的火 。这个必须熬上一会，把辣椒面里面的水份给敖干，加一些黄豆酱进去 ， 再加适量的生抽和一勺白糖进去 。
这个必须多熬一会，把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了
好了，辣椒酱就做好了 ， 做出来香辣味十足，闻着都流口水
辣椒酱
7大诀窍：
1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法 。
2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的 ， 一般50-60克之间都是可以的 。
3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋 ， 既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反 。
4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做 ， 否则做出来的辣椒酱就会发霉 。
5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看 。
6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用 ， 因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康 。
【辣椒酱怎么配制 辣椒酱的制作方法及配料】7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏 ， 时间越长，风味越醇厚
